Бисквитный торт с пломбирным кремом 💐 «Мимоза»

Красивый весенний нежный итальянский торт Мимоза, как раз к 8 марта и на вид очень похож на одноименные веточки, которые дарят прекрасному полу к всемирному женскому дню в Италии, да и не только. 😍💐 Воздушный желтенький как солнышко бисквит, 🍰 сочный, пропитанный, воздушный пломбирный крем, похож на подтаявшее мороженое 🍦 и кусочки ананасов. Это так вкусно и не замысловато, как говорится «Все гениальное — просто»!

⠀
Бисквит (ингредиенты сразу на два коржа d=23 см):

Яйцо (крупное) — 8 шт
Сахар — 250 гр
Соль — 1/2 ч.л
Куркума (для цвета) — 0,5 ч.л
Разрыхлитель — 10 гр
Ванильный сахар — 10 гр
Мука — 250 гр

В чашку миксера влить яйца, всыпать сахар — взбивать на максимальной скорости 8-10 минут, до пышной светлой массы. Яйца разделять на белки и желтки не нужно, потому-что получается одно и тоже.

В отдельной миске смешать муку, соль, ванильный сахар, разрыхлитель, куркуму.

Частями всыпаем сухую смесь к яичной пене и перемешиваем лопаточкой снизу вверх до однородного теста (взбивать миксером категорически уже нельзя! ).

Дно форм проложить бумагой для выпечки, бока ничем не смазываем. Тесто разделить на две равные части, разложить по формам, выпекать в нагретой духовке до 180 градусов, режим конвекция, 30 минут.

Духовой шкаф выключить, приоткрыть дверцу, оставить еще на 10 минут. Затем вынуть коржи, остудить на решетке, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник на сутки (чтобы бисквит вызрел и не крошился при нарезке).

Крем «Пломбир»

Молоко — 500 мл
Сахар — 200 гр
Крахмал кукурузный — 60 гр
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 10 гр
Яйцо — 2 шт
Масло сливочное — 100 гр
Сливки 33% — 350 гр

Кастрюльку с молоком довести до кипения. В другой емкости смешать сахар, крахмал, соль, ваниль. Выбить в сухие ингредиенты два яйца, растереть венчиком.

В чашку с яичной массой влить немного горячего молока, промешать и тонкой струйкой вливаем в кастрюлю с горячим молочком.

На небольшом огне варим до загустения постоянно помешивая венчиком, даем закипеть и снимаем с огня. В горячий заварной крем закинуть кусочки сливочного масла, вымешать до однородной консистенции. Заварной крем переложить в контейнер, накрыть сверху пленкой стык-в-стык, полностью охладить.

Охлажденную заварную основу взбить до пышной массы. Также взбить холодные жирные сливки до загущения. К взбитым сливкам частями вводим заварной крем и пробиваем до равномерного пышного крема.

⠀
Для пропитки и начинки торта:

Сироп от консервированных ананасов.
Консервированные ананасы, нарезать мелко кубиками для начинки.

Сборка торта: два бисквитных коржа разрезать вдоль пополам, у нас получится четыре коржика. Три будем прослаивать кремом, четвертый пойдет на украшение.

Обязательно у коржей срезать тонкую верхнюю и боковые корочки, так торт будет выглядеть нежнее.
Четвертый корж нарезать мелкими кубиками, ими будем сверху оформлять тортик.