Хачапури по-аджарски 🍳 11 рецептов пошагово с фото
Наверное у каждого на слуху слово хачапури и если кто не пробовал, то точно знает, что это грузинская кухня. Можно сравнить их популярность с русскими пельменями, которые также могут иметь разную начинку и способы приготовления. Так, в каждом уголке Грузии хозяйка приготовит это блюдо по своему особенному рецепту, который хранится и передается через поколения. Сколько рецептур хачапури по-аджарски столько и способов залепливания, но большинство из них покажу в этой подборке.
Лепешки, которые готовят аджарские кулинары, называются аджарули. Очень ласковое название, а вкус у них просто волшебный. Выпекают в форме лодочки, как только тесто пропеклось, вынимают из духовки, разбивают одно яйцо и убирают обратно, до тех пор пока яйцо успеет только схватиться.
В качестве сыра предпочтительней всего имеретинский, местные зовут его имерули. В отдаленных от Кавказа местностях, позволительно поэкспериментировать и добавить моцареллу или фету, либо сделать смесь нескольких видов сыра. Подается на стол в горячем виде с горячим чаем и может послужить отменным завтраком / ужином.
Содержание
- Хачапури по-аджарски 👌 настоящий грузинский рецепт
- Рецепт хачапури по-аджарски в домашних условиях
- Хачапури по-аджарски на мацони или кефире (без дрожжей)
- Вкусные хачапури по-аджарски — рецепт лодочки с яйцом
- Рецепт хачапури с сыром 🧀 по аджарски в духовке
- Лодочки по-аджарски просто дома
- Хачапури по-аджарски из слоеного теста
- Хачапури по-аджарски рецепт с творогом
- ПП хачапури по-аджарски 🌮 рецепт с творогом и сыром
- Другие виды хачапури — по-имеретински, по-мегрельски, по-свански
Хачапури по-аджарски 👌 настоящий грузинский рецепт
Хачапури — от грузинского ხაჭო [xɑtʃʼɔ] «кисломолочный сыр» и პური [puri] «хлеб». Оно по праву считается одним из самых известных национальных блюд Грузии. Другими словами это в основном дрожжевое тесто (на закваске) с сырной начинкой. Поскольку хлеб бывает разным, хачапури тоже сильно различаются.
Аджарские хачапури происходят из грузинского региона Аджария, где когда-то жили лучшие моряки страны, поэтому, неудивительно, что лепешки из этого региона имеют форму лодки. Если говорить о традиционном классическом рецепте по-аджарски — лодочки непременно готовятся из пресного дрожжевого теста (вода, мука, дрожжи, соль, сахар) с комбинацией сулугуни и имеретинского сыров. Сверху выпускается целое яйцо, которое непосредственно после подачи смешивается с расплавленным сыром в густую тянущуюся смесь. Едят отщипывая краюшки с румяной корочкой и макая в серединку. Именно благодаря этому виду хачапури стало популярным во всем мире.
Тесто требует времени на расстойку (1-2 часа), что следует учитывать перед приготовлением этого блюда.
Ингредиенты
- 🍞 Тесто дрожжевое:
- Мука пшеничная в/с — 600 гр
- Вода теплая — около 350 мл (в зависимости от муки)
- Свежие дрожжи — 18 гр / сухие — 9 гр
- Соль — 1,5 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Подсолнечное масло — для смазки
- 🧀 Начинка:
- Имеретинский сыр — 400 гр
- Сулугуни — 200 гр
- Сливки жирные / сметана — (если сыр сухой)
- Яйца — 5 шт
- Масло сливочное — 60 гр
Процесс приготовления
-
Теплую водичку наливаем в просторную миску, засыпаем соль, сахар, сухие дрожжи. Перемешиваем чтобы все растворилось и начинаем всыпать муку.
-
Если вы уверены в качестве муки (без комков и прочих крупинок) можно просеивание пропустить. Сомневаетесь — лучше просейте!
-
Вымешиваем до отлипания от рук. Смазываем руки маслом и обминаем тесто. Прикрываем полотенечком / пленкой / крышкой и оставляем подниматься в теплом месте на час-два до двухкратного увеличения.
-
Духовку разогреваем до максимальной температуры. Натираем оба вида сыра на крупной терке в одну миску, исходя из консистенции добавляем сметану / сливки.
-
Разделяем тесто на четыре шарика и отправляем на промежуточную расстойку (20-30 мин).
-
Раскатываем заготовки в продолговатую форму, шириной 20 см и длиной 30 см. Толщину регулируйте на свой вкус, 7-8 мм получится пышно, 4-5 мм — с поджаристой корочкой. Перекладываем лепешки на противень или силиконовый коврик. Равномерно распределяем четвертую часть сыра.
-
Осторожно заправляем края теста внутрь, закручивая в небольшие рулетики с обеих сторон.
-
Защипываем верх и низ или просто натягиваем один угол поверх другого, как показано на фото.
-
Желательно накрыть хачапури тканью и оставить расстраиваться 10 минут, прежде чем отправить в духовку, но можно и пропустить этот шаг. Выставляем на духовом шкафу температуру 220°C. Яичный желток размешиваем со столовой ложкой воды.
-
Намазываем бортики лодочек яичной жидкостью. Хачапури помещаем в духовку и выпекаем до золотистого цвета. Это должно занять до 10-15 минут.
-
Забираем противень из духовки за 5 минут до готовности. Разбиваем одно яйцо прямо посередине хачапури и допекаем, так чтобы белок затвердел, а желток остался жидким.
Поскольку грузинский сыр найдешь не в каждом супермаркете, альтернативный вариант — моцарелла и фета в равных количествах, на вкус выходит практически, как с настоящим грузинским сыром по классическому рецепту.
-
Готовые хачапури по-аджарски, непосредственно перед подачей, сдабриваем небольшим кусочком сливочного масла. Вы готовы полакомиться простым, но нереально вкусным блюдом?
Как едят хачапури по-аджарски
Есть вилкой и ножом — это нормально, но если вы хотите насладиться по-настоящему, ешьте так, как это делают в Грузии. Итак, когда хачапури подадут к столу, вы сначала смешаете яйцо и масло с сыром при помощи отломанного хвостика.
Затем отрываете куски и обмакиваете их в сыр, кладете в рот. Когда останется только донышко — скручиваете в трубочку и доедаете вкусные остатки.
Рецепт хачапури по-аджарски в домашних условиях
Мегапопулярное грузинское блюдо из сыра и теста — конечно хачапури. У аджарцев есть свой способ их приготовления. Местные знатоки утверждают, что его нужно уметь не только кушать, но и читать) По одной из догадок, региональное блюдо расшифровывают именно так: форма хлеба представляет собой лодку, а яйцо ничто иное, как отражение солнца в море (сыр — море в этой метафоре). Все очень правдоподобно, но почему тогда лодка наполненная водой? 🤷♀️
Оставим легенды и сказки гидам и туристам и приступим к подробному рецепту, в котором расскажу, как правильно и быстро приготовить хачапури по-аджарски, как в ресторане грузинской кухни.
Тесто
- Мука — 1 кг
- Сухие дрожжи — 15—20 гр
- Теплая вода — 500 мл
- Масло — 50 мл
- Соль — 1 ст.л.
Начинка
- Яйца — 5 шт
- Сыр имерули + сулугуни — 1,2 кг
- Сливочное масло — 70 гр
Нам понадобиться обычное дрожжевое тесто с небольшим количеством растительного масла, предпочтительно оливкового. Сдобное тоже весьма вкусное, но с ним хачапури будут мягкие и пышные. А для толстой зажаристой корочки необходимо замешивать сугубо пресное тесто.
В теплую воду добавляем дрожжи и соль, всыпаем муку и замешиваем масляными руками. Выкладываем тесто в миску, накрываем его пленкой или полотенечком и ждем, пока поднимется.
Когда тесто подойдет, делаем шарики по 300 грамм, разминаем их руками. Придавливаем ладошкой, поворачиваем, поддеваем пальцами края, заворачивая их как будто в кармашки.
Защипываем сверху по-краям с обеих сторон. Вытягиваем в длину и последний штрих в формировании, удерживая бортики двумя руками, растягиваем в стороны.
Для начинки имеретинский сыр раскрошим, а сулугуни натрем на терке. Ложим имерули в серединку сколько не жалко и насыпаем сверху тертый сулугуни.
Раскладываем на противень и отправляем в духовку разогретую до 250 градусов. Когда поверхность хачапури подрумянится, его вынимают и с помощью ложки извлекают мякиш, из-за того что он якобы плохо пропеченный. Может он слегка влажный, но 100% не сырой. Я считаю подобное марнотратством и пропускаю этот шаг, особой разницы неощутимо.
Выбиваем желток в середину блюда и снова ставим его на пару минут в духовку. Приправляем кусочком масла.
Хачапури по-аджарски на мацони или кефире (без дрожжей)
Основное преимущество этой выпечки заключается в том, что готовится она на бездрожжевом тесте. Роль дрожжей в этом рецепте играет мацони (грузинский кисломолочный продукт). Если нет возможности купить мацони, можно заменить на простоквашу или кефир.
Хотя в последнее время для приготовления хачапури частенько используют слоеное бездрожжевое тесто, вариант на мацони с расстойкой считаю самым настоящим и правильным. Раньше в каждом доме была миска где месили тесто буквально каждый день, засохшие остатки на стенках служили закваской. Обычно замес делали вечером, а рано утром приступали к выпеканию свеженьких горяченьких лодочек или наоборот. 👨🍳
Так как миска с закваской сейчас редкость, нужно замешать тесто заранее (напр. часов за 12) либо добавить пол ложечки соды.
- Мука — 500 гр
- Мацони / кефир — 400 мл
- Масло сливочное — 80 гр
- Сода — 1/2 ч.л.
- Соль — 1 ч.л.
- Сыр имеретинский — 600 гр
- Сулугуни — 200 гр
- Яйца — 5 шт
Если будем отправлять на заквашивание соду не добавляем, только мука, мацони, масло и соль. Пищевую соду засыпаем в кисломолочку и даем погасится 5 минут. Закидываем все ингредиенты в дежу миксера и насадкой крюк месим гладкое пластичное тесто. Либо руками до хорошего отлипания, собираем в шар и даем отдохнуть 15-20 мин.
Делим на 4-5 частей и раскатываем круги. Сыры натираем и смешиваем, по желанию разбиваем одно яйцо. Раскладываем начинку отступая по 2-3 см от краев.
 |
 |
Прикрываем с двух сторон начинку тестом и аккуратно защипываем по 5 см от концов к центру. Переносим на противень и выпекаем в хорошо разогретой печи духовке на максимуме около 15 минут до поджаристой корочки.
Далее достаем хачапури, ножом слегка протыкаем средину и выпускаем яичко, отправляем на 2 минуты допекаться. Выбивая яйцо сверху, тесто намазываем жирными сливками и посыпаем тертым сыром, для более хрустящей корочки.
Когда белок схватится, а желток будет еще жидким вынимаем. Накрываем стол и кушаем с пылу жару.
Вкусные хачапури по-аджарски — рецепт лодочки с яйцом
В Грузии существует множество видов традиционной дрожжевой выпечки с сыром, мясом, овощами, зеленью. Что тут говорить, если существует более 10 видов, одних только хачапури: по-имеретински, по-мегрельски, по гурийски (гурули), Котори, Бачули (слойка с сыром), Кубдари, Осури, Сванури, Рачули, Пеновани. Каждый из них сделан в немного разных вариациях.
Аджарские хачапури сильно напоминают турецкие пиде, видимо соседство сказывается. 🤭 Последние готовят с большим количеством пикантных начинок в дровяной печи с внушительной корочкой, а грузинские лодочки — это исключительно сыр и яйцо с более пышным тестом в тандыре. Не волнуйтесь, вкусные хачапури в форме лодочки с сыром, яйцом и маслом вполне реально приготовить дома в своей духовке.
Для теста
- Мука пшеничная — 450 гр
- Живые дрожжи / сухие — 15 гр / 7 гр
- Теплая вода — 150 мл
- Молоко тепленькое — 150 мл
- Соль, сахар — щепотка
- Сливочное масло — 50 гр
Для начинки
- Сыр фета — 300 гр
- Сыр моцарелла (с низким содержанием влаги) — 250 гр
- Сметана — 2-3 ст.л.
- Яйца большие — 4 шт
- Масло слив. — 3 ч.л.
Как приготовить хачапури в домашних условиях
1. Раскрошим дрожжи в мисочке, всыпаем по щепотке соли и сахара, вливаем теплое молоко. Размешиваем и даем образоваться пенной шапочке.
2. В большую миску или чашу миксера просеиваем муку. Добавляем воду, две ложки масла, опару и вымешиваем до однородного состояния.
3. Замешиваем тесто вручную (с помощью настольного миксера с насадкой крюк) до эластичного состояния, около 5 минут.
4. Слегка смазываем дно и стенки миски маслом, перекладываем в неё сформированный шар. Прикрываем крышкой / материалом и ставим в теплое место. Тесто увеличится вдвое, примерно через 1 час.
5. Разогреваем духовку до 250°C. Подготавливаем противень, застилаем пергаментной бумагой.
6. Кладем тесто на посыпанную мукой поверхность и делим на 3 шарика. Раскатываем каждый шар в круг диаметром 25 см.
7. Натираем на терке и объединяем сыры фета и моцарелла. Подмешиваем две-три ложки жирной сметаны при необходимости.
8. Выкладываем две полоски начинки по краям и закручиваем рулетиком, чтобы сделать бортик высотой 2,5 см. Скатываем с обеих сторон к средине, двигаясь навстречу друг другу.
9. Формируем лодочку и залепливаем концы. Равномерно заполняем лодочки сырной смесью. Переставляем на лист.
Как вариант в бортики закатывают ломтики твердого сыра. Либо просто заворачивают само тесто.
10. Взбиваем 1 яйцо в стакане и силиконовой кисточкой обмазываем хачапури.
11. Выпекаем в предварительно нагретом до максимума, духовом шкафу, на режиме конвекция, 10-12 минут или до золотистой хрустящей корочки.
12. Вынимаем и делаем небольшое углубление в центре, тыльной стороной ложки. Осторожно разбиваем яйцо (желток) в каждую ямку, запекаем до сворачивания белка, 4–5 минут.
13. Достаем лепешки и на яйцо укладываем ломтик масла. Наслаждаемся хачапури на мягком нежном тесте, отрывая его ушки и окуная в живой желток и сыр или съешьте при помощи ножа и вилки, в любом случае руками вкуснее.
Как говорит народная мудрость, ложку до тебя мог использовать кто-то другой, а твои руки — только ты!
Рецепт хачапури с сыром 🧀 по аджарски в духовке
Грузинская гастрономия немыслима без хачапури, который является одновременно праздничным блюдом и частью повседневной жизни. Лодочки с сыром — обожают как в Грузии, так и гурманы по всему миру, от самых маленьких до взрослых. Оригинальный вариант грузинских хачапури по-аджарски из тандыра настолько хорош, что вряд-ли найдутся равнодушные к этой выпечке. Рецепт адаптирован для приготовления в обычной домашней духовке, по вкусу получаются лодочки очень похожие на настоящие.
Сыр для хачапури по-аджарски
Поскольку блюдо состоит только из двух частей (сыра и теста), важность качества ингредиентов и технологии приготовления возрастает в разы. Сулугуни — грузинский кисломолочный сыр, произведенный на сычужной закваске.
Заменяют его имеретинским или сочетанием сыров, которые в купе дадут умеренный солёный вкус, плотную и слоистую, достаточно эластичную консистенцию. Хорошо зарекомендовала себя комбинация моцареллы и сулугуни. Мексиканский сыр Оахака очень близок к Сулгуни. Вообщем начинка это простор для фантазии и экспериментов, если любите добавляйте хоть горгонзолу или дор блю. Кстати с ними можно сделать экстравагантный пирог с грушей.
Тесто на молоке
- Активные сухие дрожжи — 9 гр
- Молоко нагретое до 40°C — 240 мл
- Мука в/с — 360 гр
- Яйцо — 1 шт
- Сахар, соль — по 1 ч.л.
- Растительное масло — 3 ст.л.
Сырная начинка
- Сыр сулугуни — 600-700 гр
- Желток — 1 шт
- Вода — 1 ч.л.
- Яйца — 4 шт
- Холодное масло — 1 ст.л.
Как приготовить хачапури по-аджарски
Теплое молоко помогает сухим дрожжам активироваться быстрее, что в целом способствует хорошему поднятию теста. В этом процессе также участвует сахар, питающий дрожжи. Наливаем стакан молока в мисочку и добавляем сахар, дрожжи и соль. Соединяем и закрываем стретчем или тарелкой.
Подождем 5-10 минут, до появления пузырчатой пены на поверхности смеси. Вмешаем масло и яйцо. Просеиваем муку. Кстати она различается в зависимости от сорта и производителя. Всегда оставляем чашку, чтобы добавить в конце по мере необходимости. Перестаем подсыпать муку если тесто становится слишком упругим и твердым. Возможно и обратное. Замешиваем пластичное мягкое тесто.
Сбрызгиваем небольшим количеством масла, накрываем влажной тканью (полотенцем). Даем постоять полчаса, до увеличения вдвое.
Измельчаем, натираем или крошим весь сыр. Если вы используете разные сорта, хорошо перемешайте. Затем добавляем одно яйцо и столько сметаны, чтобы консистенция оставалась рыхлой.
Припудриваем мукой рабочую поверхность. Когда тесто хорошо отдохнет, разрезаем его на 3 ровные кусочки. Затягиваем полиэтиленовой пленкой и даем постоять 5 минут.
Сугубо руками, придаем каждому шарику форму овала. Выкладываем немного начинки вдоль и полностью защипываем.
Переворачиваем на противень, ножницами делаем надрез ровно посередине.
Пальцами раздвигаем края в стороны, подгибая бортики под форму «лодочки», чтобы заполнить середину сырной смесью.
Ставим пергамент с хачапури в духовку и выпекаем от 10 до 15 минут, в зависимости от вашего духового шкафа.
Через 8 минут проверяем, выливаем по одному яйцу (или только желтку) в центр. Запекаем еще две минуты. Подаем горячим, сверху положив кусок сливочного масла.
Лодочки по-аджарски просто дома
Покажу, как приготовить ачарули (на грузинском: აჭარული ხაჭაპური) из Аджарии, в котором лепешка формируется в форме открытой лодочки, а по центру ставят яйцо и масло перед подачей на стол. Сколько хозяек — столько и рецептов теста, одни делают категорически из простого дрожжевого теста, другие — предпочитают бездрожжевое на мацони или слоеное. Идеальное хачапури у каждого свое на любимом тесте, а я предлагаю тот, который грузинки дома используют чаще всего.
Тесто для хачапури (пошаговый рецепт здесь)
- Мука — 1-1,15 кг
- Молоко — 700 мл
- Яйцо — 2 шт
- Масло растительное — 140 гр
- Соль — 2-3 ч. л.
- Сахар — 1,5 ст. л.
- Крахмал — 20 гр
- Дрожжи — 17 гр
Приготовим тесто по пошаговой инструкции по ссылке. Из указанного количества ингредиентов получается теста достаточно на 10 больших лодочек, поэтому следует уменьшить порцию, если желаете сделать пару штучек.
Начинка на 1 шт
- Яйца — 3 шт
- Масло сливочное — 20 гр
- Сыр — 200 гр (сулугуни + имеретинский). В качестве альтернативы используют только имеретинский или моцареллу).
Натираем сыры либо крошим руками. Добавляем одно яйцо, разминаем вилкой. Отделяем один яичный желток и перемешиваем в чашке с 1-2 ч.л. водички. Позже используем для смазки изделия для золотистого цвета.
Перед формировкой вымешиваем тесто. Оставляем на 10 минут, после слегка растягивая тесто лепим плоскую лепешку.
Выкладываем сырную начинку посередине. Заворачиваем бока и концы лодочки, как на фото. Слегка посыпаем противень мукой, раскладываем хачапури и отправляем в предварительно разогретую до максимума духовку примерно на 12 минут.
Достаем, кисточкой промазываем поверхность желтком. Надавливая ложкой по центру делаем маленькое углубление и выпускаем туда сырое яйцо. Выпекаем 1-3 минуты при высокой температуре, чтобы только белок побелел.
Подача: аджарский хачапури едят горячим и традиционно с брусочком сливочного масла. Начинку перемешивают ножом и вилкой и едят обмакивая в неё кусочки мякиша.
Хачапури по-аджарски из слоеного теста
Сейчас в Грузии очень популярны горячие слоеные конвертики хачапури с сыром, ими можно полакомиться на каждом углу. Приготовив лодочки из готового покупного или домашнего бездрожжевого либо дрожжевого слоеного теста, они в любом случае получаются бесподобные — хрустящие и воздушные.
- Слоеное тесто — 250 гр
- Сыр Адыгейский— 200 гр
- Яйца — 3 шт
- Масло слив. — 2 ломтика
Тесто раскатываем тонким пластом между двух листов пергамента. Разрезаем на две одинаковые части. Края заворачиваем, кончики складываем вместе и прижимаем.
Кисломолочный сыр / брынзу натираем на крупной терке. Разбиваем одно яичко и перемешиваем вилкой. Раздвигаем бортики и накладываем сырную смесь, наполняя лодочку. Подворачиваем с обеих сторон, закладывая тесто на сыр. Хотите можно выложить начинку в центр, и запечатать в конверт.
Просто нарезать квадратами, и слегка надрезать со всех сторон отступив по 1 см. Разные варианты на фото.
Ставим в заранее прогретый до 200 градусов духовой шкаф (режим верх-низ). Печем 20 минут, вынимаем — притрушиваем тертым сулугуни по желанию. Далее в центр каждого хачапури выбиваем по яйцу и отправляем в духовку на 1-2 минуты, ждем пока белок схватится.
Достаем, бросаем на желток по кусочку маслица и подаем к столу!
Хачапури по-аджарски рецепт с творогом
Хорошо посолив творог он отдаленно напоминает имеретинский сыр. Предпочтительней для этого блюда все же дуэт с сулугуни. Помимо начинки, готовят хачапури и на творожным тесте, вместо привычного дрожжевого. Тесто готовится на скорую руку, без расстойки и ожиданий. Поэтому чтобы полностью испечь лодочки достаточно 40-45 минут.
- Творог — 300 гр
- Мука — 600 гр
- Яйца — 3 шт
- Растит. масло — 5 ст.л.
- Разрыхлитель — 18 гр
- Соль — 1,5 ч.л.
Начинка
- Творог 9% — 600 гр
- Сулугуни — 400 гр
Творог, три яйца и подсолнечное масло, соль складываем в миску и пробиваем погружным блендером. Четыре стакана муки с горкой + разрыхлитель всыпаем через просеиватель за два-три приема. Сначала мешаем лопаткой, затем разминаем руками и собираем в шар.
Делим на семь-восемь частей и раскатываем овалы на пергаментной бумаге. В жирный творог трем сулугуни и перемешиваем. По краям выкладываем параллельно две тонкие полоски сырной массы и накрываем тестом. Концы собираем и залепливаем / закручиваем. Переносим заготовки на противень. Распределяем начинку равномерно по всем лодочкам.
Духовку включаем на 180-200 градусов, чтобы хорошенько прогрелась. Отправляем наши хачапури зарумяниваться на 20-25 минут. И изюминка аджарули — надавив столовой ложкой по центру, выливаем подготовленное куриное яичко (два перепелиных). Приправляем маслом, черным перчиком по вкусу.
ПП хачапури по-аджарски 🌮 рецепт с творогом и сыром
Рецепт грузинского ПП-хачапури — низкогликемический (долго усваивается и длительное время держат сытым), фитнес вариант, без глютена подойдет для диабетиков, людей с непереносимостью глютена, и всех тех кто на диете. Вкусные творожные лепёшки очень похожи на настоящие хачапури. Кбжу на 100 гр.: 202/16,2/10,9/8,9, в одной лодочке 512/41,1/27,7/22,5
- Творог 5% — 450 гр
- Яйца — 3 шт + 5 шт (по одному на лепешку)
- Рисовая мука — 60 гр
- Кукурузная мука — 40 гр
- Крахмал — 30 гр
- Сыр твердый — 250 гр
Творог перекладываем в глубокую емкость, выбиваем три яйца и смешиваем. Всыпаем два вида муки плюс любой крахмал и быстро замешиваем тесто.
Слегка смачиваем руки и лепим пять лодочек (если сделать две-три выходят целые корабли 🚢). Убираем в духовку на 25 минут при 170°С.
Вынимаем, закладываем натертый на крупной терке сыр и ставим еще на 5 минут запекаться, чтобы сыр подтаял. Затем разбиваем яичко и засовываем на минуту-полторы, белок должен пропечься, а желток остаться жидковатым. Подаем и уплетаем горячим! 🔥
Другие виды хачапури — по-имеретински, по-мегрельски, по-свански
Грузинская кухня считается одной из самых ароматных, насыщенная специями и травами, от одного упоминания которой разыгрывается аппетит. Она возникла давно и несет в себе дух старинных традиций. Многие писатели воспевали в своих творениях ароматную грузинскую кухню, а Пушкин сравнивал ее с поэмой.
Вторая по известности разновидность хачапури — имерули, которые настолько сытные, что могут утолить даже очень сильный голод. Выпекают в виде лепешки, основной компонент — сыр. Помню как то, мы купили пару бидонов молока и договорились с одной грузинкой, которая делает бесподобные хачапури. В первый день она сварила сыр, а во второй испекла настоящее лакомство. Это были самые вкусные лепешки в моей жизни. Рецепт сыра как-нибудь запишу и поделюсь с вами, а пока печем хачапури по-имеретински, тесто на которые чуточку отличаются от традиционного аджарского.
- Сыр имеретинский — 700 гр
- Мука — 3,5 стакана
- Мацони — поллитра или (Кефир — 250 мл + Сметана — 250 мл)
- Яйцо — 2 шт
- Сода — 3/4 ч.л.
- Соль, сахар — по 1/2 ч.л.
В посудину наливается мацони, выбивается одно яйцо, добавляется сода, соль и сахар. Размешивается до растворения и оставляется на пару минут. Из муки и подготовленной смеси замешивают гладкое пластичное тесто. Делят на четыре-пять равных частей. Толщина раскатанного теста до 0,5 см, в центр помещают сырную начинку. Чтобы она была вкуснее, сдабривают яйцом, специями, чесноком и сливками. Форма имеретинских хачапури круглая и закрытая. Жарят на сухой сковороде до золотистого цвета с обеих сторон на слабом огне.
Мегрули часто сравнивают с итальянской пиццей — это еще один из вариантов хачапури. Отличает хачапури по-мегрельски от остальных большое количество сыра, который используется, как всередину и залепливается тестом, так и для посыпки сверху. Тесто месят как на мацони, так и дрожжевое на воде или молоке.
- Сыр — полкило + 150 гр наверх
- Мука — 3-3,5 стак.
- Молоко — 1 стак.
- Дрожжи сухие — 1 ст.л.
- Подсолнечное масло — 50 мл
- Яйцо
- Соль, Сахар — щепотка
Подготавливают опару: в теплое молоко крошат живые дрожжи либо всыпают сухие, соль и сахар. Перемешивают и оставляют в тепле активироваться. Мука высыпается горкой и внутрь добавляется закваска и растительное масло, вымешивается тесто. Раскатывают круг желаемого диаметра, середину наполняют сыром, собирают края формируя мешочек. Поворачивают и разравнивают руками, затем скалкой. Верх смазывают яичным желтком и присыпают тертым сулугуни. Выпекают в протопленной дровяной печи до румяности.
Сванури или кубдари (хачапури по-свански) — готовится в виде лепешки с начинкой из мяса внутри. Тесто берут классическое для хачапури. Начинку подбирают в зависимости от сезона и предпочтений — от говяжьего фарша со специями, свекольной ботвы, шпината до крапивы и капустных соцветий, молодых побегов сассапарили. Считается традиционным и обязательным на семейных праздниках и торжествах, например, на свадьбе его ставят в центре стола.
Самый сытный и интересный в приготовлении — ачма. В данном случае тесто раскатывается на тонюсенькие пласты и складывается стопкой. На выходе получают своеобразный слоеный пирог с сыром. Процесс приготовления этого блюда занимает порядка четырех часов, что несомненно требует определенных навыков и знаний.
Выпекать хачапури можно как в духовке, так и в печи или на сковороде. Последний вариант актуален, если использовать традиционный рецепт, в котором вместо дрожжей используется мацони (кефир + сметана). К выбору сыра стоит подойти особенно тщательно, это может быть: сулугуни, кобийский, осетинский, имеретинский или более доступный — брынза. Если сыр соленый, его следует нарезать и положить в воду, таким образом соленость уменьшится.
Пожалуйста, дайте знать, если есть вопросы здесь в комментариях или в группе ВК. Всегда стараюсь оперативно отвечать!
Серьезный подход к написанию рецепта. Очень познавательно. Пробовать надо непременно. Спасибо.
Обожаю это грузинское блюдо и дома иногда его готовлю. Как мне кажется, чтобы Хачапури по-аджарски, было супер-вкусным, необходимо соблюсти 3 правила:
1. Вкусное тесто (у каждого свой рецепт);
2. Правильная и свежая начинка!
3. Ну и последнее это умение сохранить в лодочке яйцо цельным, но при этом внутри жидким…
как же аппетитно эти хачапури выглядят, прощай фигура 🙊 сколько хороших и понятных рецептов собрали! теперь надо обязательно побаловать своих домашних такой вкуснятиной!
Согласна с вами, обожаю лодочки с сыром. Для семьи можно сделать по традиционному, а для себя ПП хачапури. Так что можно кушать и худеть)
Много разных видов хачапури, но нет без глютена. Хотя все на вид вкусные, вот бы кто-то мне еще приготовил…
Да они самостоятельно готовятся на раз-два-три. Безглютеновые хачапури по-аджарски — это ПП рецепт! Попробуйте, легкое бездрожжевое тесто из рисовой и кукурузной муки плюс творог.🤗
Мы тоже однажды на пробу сделали хачапури, ещё по старому рецепту из советской кулинарной книги. Теперь же есть возможность, благодаря вашему сайту, обогатить нашу кухню. Вариантов масса, яркие иллюстрации — это просто подарок, есть из чего выбрать!
Мои родители очень любят кавказскую кухню. Спасибо, что очень подробно и пошагово расписали процедуру приготовления. Обязательно попрошу маму приготовить Хачапури по-аджарски по рецепту с творогом.
если у меня нет подсолнечного масла, могу ли я использовать другое? Должны ли порции быть точными или их можно немного переборщить?
можно любое масло взять, от оливкового или сливочного хачапури только выиграют во вкусе 👌 Рекомендую делать по рецепту первый раз, далее пробовать экспериментировать на свой вкус и сравнивать😋
Перерыл весь инет в поисках нормального рецепта хачапури, а здесь все в одном месте и по аджарски и по мегрельски и вообще наверное все существующие виды. Респект и подписка! Еще бы по ачме такой МК
Спасибки! Вообще рецепт ачмы должен быть, но когда — вопрос, так как очень много публикаций ждут очереди.
Спасибо вам большое рецепты просто супер! Хачапури по аджарски по классическому рецепту получились обалденные, 😎 обязательно попробуем и другие приготовить, а еще классно что можно их каждый раз по разному формировать!
А если из слоеного теста делать, то какое лучше подойдет для хачапури по аджарски — дрожжевое или бездрожжевое?
Оба вида подойдут, берите, то которое больше нравится или на сайте есть рецепт (ссылка есть выше) или в поис вбейте здесь тесто для хачапури
Все рецепты такие вкусные, как сейчас определится 😋 Наверное буду каждый раз готовить разный и найду свой идеальный, огромное спасибо! 😘
Мои любимые хачапури по-аджарски, когда учую запах запеченного теста с сыром, доносящегося из духовки обо всем забываю. Делала всегда на молоке с маслом, но сейчас попробую на кефире и на пресном тесте, как для пиццы (хочу чтобы получилась хрустящая корочка). София, спасибо вам за такой прекрасный сайт, жду новых вкусняшек и всегда готовлю по вашим рецептам!👍👌
Очень вкусная выпечка, но в Грузии на улице почему-то как правило продают конвертики из слоеного теста 🥟 и называют их Хачапури. Да и начинка бываем разнообразная от привычной нам мясной начинки до таких изысканных и необычных, что аж глаза разбегаются. Мои любимые — Хачапури по-аджарски, в их приготовлении важно, чтобы получилось правильное тесто (обязательно на мацони) и чтобы много сыра 🧀 было. Всем приятного аппетита.
Вы правы, но по сути хачапури в дословном переводе — это хлеб и сыр, по-этому слойки с сыром тоже у них так называются. Здесь вообще не парятся с названиями, например, фасоль и зеленая и сухая будет лобио, и даже суп из неё тоже будет Lobio)))
Мне понравились все рецепты хачапури по-аджарски, особенно там где формовка с применением ножниц, прям уже руки чешутся попробовать. Я даже больше чем уверен что выйдет очень хорошо, потому-что все расписано до мелочей!
Спасибо за столько замечательных рецептов хачапури по-аджарски, вот не знала что их еще можно и по разному залепливать. Особенно понравился трюк с прорезанием отверстия ножницами ✂ и хачапури с сырными бортиками.
Я никогда не пекла ничего подобного, хотя хачапури покупаю довольно часто (недалеко от дома есть частная пекарня). Но вот я посмотрела фото и захотелось тоже попробовать создать такую вкуснятину. Ну, во всяком случае, хачапури с сыром на сковородке, точно стоит попробовать испечь.
У меня сынок любит это блюдо в кафе. И я решила побаловать его дома. Взяла на пробу рецепт классический по грузински. Имеретинского сыра не нашла, заменила на 600 гр. Сулугуни. Оказывается очень просто печётся хачапури! А вкуснятина какая! У меня из данного количества вышло 5 шт. Вся семья довольная была. Сыночек в особенности. Сказал мне Большое спасибо и я За рецепт благодарю автора.
Людмила, рада, что вашей семье понравился рецепт! 🤗
Добрый день. Хочу и я оставить свой комментарий. Случайно наткнулась на ваши рецепты. Искала, что можно приготовить вкусненького. Я не знаток грузинской кухни, но хочу сказать, что получилось очень вкусно. А выглядят хачапури просто восхитительно! Большое спасибо за оригинальные идеи. Оставлю себе в копилочку.
Очень люблю хачапури по-аджарски. Всегда сочная начинка, мягкое тесто, насыщенный запах. Даже не знаю хачапури тает во рту, или я таю от его изумительного вкуса)))
С первого раза не получился хачапури вкусным у меня. Буду пробовать с другим маслом, думаю в этом все дело.
По какому рецепту делали, какое масло использовали? Что именно не вышло, тесто или начинка?
Какая «вкусная» статья получилась. Хачапури отлично подойдут на завтрак или ужин.
Спасибо за рецепты! Будем пробовать, очень любим хачапури по-аджарски. Кушали их в местных грузинских ресторанчиках, это такое объеденье 🧀
Спасибо за рецепты, 😍 удобно что много вариантов в одном месте, для себя готовлю ПП хачапури по-аджарски, а для семьи классический.
Обожаю хачапури, а по аджарски вообще супер. Вкусно и полезно.
Хачапури, особенно лодочки одно из самых простых и при этом вкусных блюд грузинской кухни, как по мне)
Блюдо просто супер! Не поленился сделал всё по рецепту и результат себя оправдал! Получились настоящие хачапури по-аджарски с хрустящей корочкой, сочной начинкой) Большое спасибо!
Кавказская кухня это круто! Но хачапури по-аджарски — шедевр без преувеличения, а сейчас еще открыл для себя много новых способов их приготовления и залепливания! Спасибо огромное!
Интересное блюдо, не разу не пробовал хачапури по-аджарски. Чем то напоминает ватрушку, только начинка сыр, а не творог и еще яйцо сверху. Попробую сам на выходных испечь и порадовать близких)
Лодочки с сыром и яйцом — отличная идея для завтрака, нужно будет поразить своих оригинальным и в то же время таким привычным блюдом
Решил я сегодня приготовить — из множества рецептов выбрал «Вкусные хачапури по-аджарски — рецепт лодочки с яйцом», потому-что ингредиенты все доступные, как готовить тоже понятно. И у меня с первого раза получилось все супер — безумно вкусно — рекомендую всем! И на ватрушку совсем не похоже 🙈
Очень люблю выпечку, обязательно приготовим вместе с женой, и воспользуемся секретами из ваших рецептов. Надеюсь что все получится, как в лучшем ресторане!
Люблю грузинскую кухню, а хачапури по-аджарски одно из любимых блюд. Все рецепты хороши, буду теперь пробовать разные варианты теста и формирования.
Самый сытный и интересный в приготовлении рецепт. Часто в ресторане заказывала хачапури, теперь с вашим подробным пошаговым рецептом, постараюсь приготовить в домашних условиях. Надеюсь получиться!
Очень рада, что нашла эти рецепты, теперь даже знакомая грузинка просит показать, как я готовлю хачапури по-аджарски и говорит, что такие вкусные и красивые даже на родине редко встретишь)
Давно пеку хачапури по-аджарски, но только сейчас узнал, что их можно по разному залепливать! Буду тренироваться, надеюсь получится!
Нашел ваш сайт в поисковике, даже и не ожидал увидеть такое разнообразие… Рецепты просто шикарные, особенно тесто для пиццы и хачапури — используем разные варианты для домашней выпечки (пирожки, булочки, лепешки). Классно, что есть из чего выбрать!
Все рецепты такие вкусные, как сейчас определится 😋
Очень аппетитно выглядят хачапури по аджарски, прям захотелось приготовить по всем правилам грузинской кухни 🤤 первым делом отправляюсь на поиски мацони!
Не ЛОЖИМ, а кладём
Вы правы! Правильно «класть», а «ложить» – это просторечие (иногда себе позволяю). 🙈🙉🙊 Но если читатели будут настаивать, возможно исправлю. 😎
Мы всей семьёй подсели на ваши хачапури по-аджарски, и даже на праздничный стол их печем. В выходные по классическому рецепту и сама замешиваю тесто, иногда ставлю на расстойку в холодильник. А в будни, после работы быстренько делаю из готового слоёного теста. И неотъемлемые атрибуты сверху — желток и кусочек сливочного масла. Спасибо, за чудесную статью и идеи!
написано понятно,получается вкусно,спасибо
О, хачапури по-аджарски! Спасибо вам за 11 пошаговых рецептов. Я всегда хотела научиться готовить их, и ваша подробная инструкция наверняка поможет мне достичь успеха.
Буквально вчера вспоминал о лодочках и вот сегодня попал к вам на сайт с большим количеством рецептов приготовления хачапури по-аджарски. 👍 Сразу бросился в глаза рецепт где яйцо посередине. 🍳 Внимательно прочитал описание приготовления и думаю что сейчас же дам заявку своей супруге на кухню))) а она уже сделает это красивое и вкусное блюдо. 😍
Уникальное блюдо, которое необходимо готовить по рецептуре, чтобы получить именно тот вкус. Спасибо за хороший и детально расписанный рецепт хачапури по-аджарски, обязательно по нему приготовлю.
Это божественно!!! Вчера впервые приготовил эти хачапури и все получилось просто прекрасно! Оказалось, это совсем несложно! И на второй день они тоже обалденные, немного другие, но очень вкусные, если предварительно их разогреть. Спасибо большое за рецепт!
У Вас столько рецептов в запасе, что я просто завидую Вашей фантазии. Тут в домашних условиях не знаешь что приготовить.
Вообще обожаю грузинскую кухню а с таким рецептом полюбила её ещё больше)