Торт Наполеон ☆ рецепты — классический 🍰 из слоеного теста в домашних условиях

Как приготовить Наполеон классический в домашних условиях

1. Сливочное масло и стакан с водой заранее охлаждаем в морозильной камере ~ 30 минут. Удобней вечером поставить пачки масла в морозилку, а утром начинать печь.

   В ледяную воду наливаем ложку уксуса и насыпаем соль, перемешиваем. Выбиваем туда два яйца.

   

2. Хорошенько размешиваем вилкой.

   

3. Просеиваем муку на рабочую поверхность, чтобы напитать её кислородом. Замершее масло, нарезаем кубиками, а далее рубим ножом прямо в муке до состояния крошки.

   

4. Вы можете сделать это любым приемлемым для вас способом, например обмакивая в муке брусок масла и натирая на крупной тёрке. А затем, как можно быстрее, перетереть руками (максимум до 2-3 минут). Либо вовсе прокрутить муку с маслом в комбайне с ножами.
   

5. В масляно-мучной смеси делаем лунку и наливаем туда жидкость.

   

6. Просто собираем тесто в шар, без долгого замешивания. Хорошо если оно получилось с неоднородной текстурой и с вкраплениями кусочков масла.

   

7. Разрезаем тесто пополам. Формируем колбаску и делим её на 6 частей. Тоже самое повторяем со второй половиной. Итого получается 12 равных кусочков, что подойдет для торта диаметром 22-23 см.

   Если вы хотите сделать торт меньшего размера, например 18-19 см, тогда разделите на 15 кусков, но тогда торт будет повыше. Хотите небольшой тортик, но низкий сократите порцию в два раза, и у вас выйдет 7-8 коржиков.

   Подкатываем заготовки в шарики, складываем на тарелку и накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Убираем в холодильник на 3−4 часа, либо в морозильную камеру на час.
   

8. За это время сварим крем. Классический Наполеон всегда прослаивается заварным кремом. Если у вас возникают трудности с приготовлением, рекомендуем прочитать нашу статью по кремам для этого тортика. Там вы найдете и другие вкусные крема, Пломбирный, масляный, со сливками и сгущенкой, на сметане…

   Молоко (1100 мл) отправляем в кастрюлю с толстым дном и нагреваем практически до кипения. В другой посуде желтки / яйца растираем с сахарным песком. Всыпаем туда муку или крахмал (можно взять пополам, так вкуснее), хорошо перемешиваем.

   

9. Вливаем немного холодного молока (200 мл) из общего объема, и хорошенько вымешиваем. После вливаем тонкой струйкой горячее молочко, постоянно помешивая.

   

10. Уже эту всю смесь переливаем назад в кастрюльку и ставим на средний огонь, энергично промешивая, варим до загустения. Снимаем с нагрева, когда появились большие пузыри. Чтобы избавится от возможных комочков на этом этапе перетирают через сито.

    

11. Закидываем 30 гр сливочного масла и ваниль, вымешиваем до объединения.

    

12. Накрываем пленочкой, так чтобы она лежала на поверхности и защищала кремушек от заветривания. Откладываем в сторону до окончательного остывания.
    

13. Вернемся к коржам: если тесто лежало в морозилке — перекладываем его в холодильник. Достаем по одному шарику, остальные оставляем в холоде, чтобы они не размягчались от тепла. Раскатываем скалкой на перевернутом противне, присыпанном мукой либо на пергаментной бумаге, силиконовом / тефлоновом коврике.

    

14. Вырезаем круг диаметром 23 см, (при помощи тарелки, крышкой от сковородки или кондитерским кольцом).

    

15. Накалываем часто вилкой, чтобы в процессе выпечки коржи оставались ровненькие и равномерно пропекались.

    

16. Можно все это делать на пергаментной бумаге или силиконовом / тефлоновом коврике.
    

17. Засовываем вместе с обрезками в предварительно разогретую духовку до 220-230 градусов на 4-5 минут, до румяного золотого цвета.

    

18. Таким образом выпекаем все плюшки.
    

19. Готовимся к сборке: мягкое сливочное масло комнатной температуры хорошо перемешиваем миксером, затем постепенно по ложке-две закладываем остывшую и немного промешанную заварную основу.

    

20. Довзбиваем до красивого шелкового кремового состояния.

    

21. Итак, в кольцо помещаем первый корж, ставим 3-4 ложки крема, промазываем и накрываем следующим коржиком. В прослойку вы можете добавлять все что вам нравится: грецкие орехи, конфитюр, джем, курд, вареную сгущенку или карамель. Но, без всяких добавок Наполеон, сам по себе великолепен, нежный и благородный.

    

22. Убираем собранный торт в холодильник пропитываться через ночь. Утром, снимаем кольцо, бока и верх смазываем оставшимся кремом, при помощи лопатки. Обрезки складываем в блендер.

    

23. Измельчаем в средне-крупную крошку, можно воспользоваться скалкой или вовсе просто поломать руками.

    

24. Обсыпаем весь тортик и все готово. При желании украсьте ягодами или шоколадом.
    

25. Множество рассыпчатых слоеных коржей обильно смазанных вкуснейшим кремом похожим на мороженое Пломбир, превращают этот торт в настоящий десерт, достойный королевского стола.

    

Наполеон из готового слоеного теста со сгущенкой

Приготовление домашнего торта Наполеон по всем правилам довольно хлопотное занятие, требующее немало времени. 🤪 Гораздо проще воспользоваться готовым слоёным тестом, которое идеально подходит для этого тортика. 😉 Нам останется только быстро испечь коржи и приготовить крем 5 минутку. 😊 Такой «ленивый» быстрый и бюджетный Наполеон со сгущенкой и маслом при этом такой же вкусный, как и классический. Также вы можете промазать его традиционным заварным кремом из первого рецепта (этой порции как раз должно хватить).

• Готовое слоеное тесто бездрожжевое — 1 кг (2 пачки весом по 500 гр)
• Сгущенное молоко — 400 гр (1 банка)
• Сливочное масло 82,5% — 150 гр

Достаем из морозилки слоеное тесто и даем ему немного оттаять, раскатывать его не нужно. На противень стелим пергаментную бумагу и выкладываем листы покупного теста, как есть.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Ориентируйтесь на готовность коржей: они должны пропектися, а верх зарумянится и стать хрустящим.

Пока запекается коржики делаем крем: сгущенку обычную выливаем в миску, закладываем кусок размягченного сливочного масла.

Вилкой разминаем на фрагменты поменьше, после чего взбиваем до однородной массы и готово.

Достаем из духового шкафа наши плюшки, даем немного остыть. Далее делим на 2 или 3 части, всего на торт идет 4 листа слоеного теста общим весом килограмм.

Проходимся руками по подсохшей верхушке коржей, эти крошки нам понадобятся для обсыпки.

Собираем тортик: плоское блюдо застилаем полосками пергамента, ставим первый корж, намазываем кремушком.

Так дальше складываем весь торт смазывая каждый корж кремом. По желанию между слоями можно добавить дробленые орешки или ягоды / конфитюр. Сверху обсыпаем все изделие крошкой и оставляем так или украшаем на свой вкус.

Готовый Наполеон отправляем в холодильник минимум на два-три часа для пропитки, а лучше на всю ночь.

Вы только взгляните на эту красоту, мягкий и пропитанный, с хрустящей крошкой, просто каждый кусочек тает во рту. А приготовили мы его менее чем за полчаса, вот такой шустрый вариант, когда хочется Наполеончика, а возится с тестом нет желания или времени.

Наполеон из слоеного теста 🧈 с заварным кремом

Вспомните свое детство — когда мама или бабушка приносила вкуснейший Наполеон из слоеного теста с заварным кремом из пекарни или даже делала его сама. Вы всей семьей садились пить чай, разговаривали, делились впечатлениями за день, а торт был настолько вкусным, что исчезал за один вечер…

Сейчас такой торт просто невозможно найти. Классический “Наполеон” — это тонкие коржи, пропитанные нежным заварным кремом, но в магазинах и даже пекарнях продают совсем не то!

• коржи твердоватые и черствые
• дешевый крем, который портит изделие
• некачественные продукты
• все слишком сладкое
• торт сухой и невкусный

А ведь так хочется ощутить именно тот вкус, из детства! И вы сможете испечь его в домашних условиях, на ближайший праздник.

Мягкие и хрусткие коржики, обильно прослоенные в меру сладким кремушком с ароматом ванили, красивейший разрез, нереальная вкуснятина!

Это тот самый классический рецепт по ГОСТу, проверенный годами. Уже захотелось такой тортик? Предлагаем вам его сделать! Потому что сейчас мы расскажем, как сделать вкуснейший Наполеон.

Здесь вы найдете список ингредиентов, и граммовки, и подробное видео приготовления — все, чтобы сделать торт как в советские времена!

Слоеное тесто

• 250 гр сливочного масла 82, 5% + 50 гр растопленного
• 320 гр муки
• 40 гр желтка (2 шт СО)
• 2 гр соли
• 1 ст. л. лимонного сока
• 135 мл воды

Заварной крем

• 130 гр желтков
• 43 гр кукурузного крахмала
• 540 мл молока
• 150 гр сахарного песка
• 0,5 ч.л. ванильного экстракта или можно 15 гр сахара заменить на ванильный
• 75 гр холодного сливочного масло 82%

Делаем конверт из пергамента со сторонами по 15-16 см, в котором будем раскатывать холодное сливочное масло. У вас должен получится брусок масла, полностью закрытый пергаментной бумагой, один из краев оставляем открытым, чтобы воздух выходил. Более мягкое масло легче распределять по конверту, но затем потребуется больше времени для стабилизации.

Толщина в каждой точке конвертика должна быть одинаковой, отправляем его в холодильник до полной стабилизации, нужно чтобы масло стало твердым, время зависит от того, насколько сильно оно нагрелось, 1-2 часа.

Просеиваем в большую чашу муку, в центре делаем углубление и выкладываем в него желтки, соль, лимонный сок, холодную воду и перемешиваем тесто с помощью вилки.

Когда вмешали всю муку, добавляем растопленное слив.масло и замешиваем его вручную до однородного состояния, затем продолжаем его вымешивать на столе до гладкого и эластичного состояния. Заворачиваем в пищевую пленку, убираем на 30-60 минут в холодильник.

Раскатываем отдохнувшее тесто в прямоугольник размером 15х30 см (чтобы полностью закрыть им масляный квадрат), немного присыпав мукой.

Заворачиваем масло тестом, хорошо прижимая, чтобы между ними не оставалось воздуха и пласт не рвался, хорошо защипываем края.

Аккуратно раскатываем в одном направлении, начать можно с прижимающих движений.

Раскатанное тесто складываем в 2 раза, защипываем шов, складываем еще в 2 раза, таким образом в нашем тесте уже 4 слоя масла. Убираем в холодильник на стабилизацию в пакете но 30-60 минут.

Припыляем отдохнувшее тесто, раскатываем его, обязательно это делаем в одну сторону, у вас получится длинный пласт, снова сворачиваем его в 4 слоя. Ставим в холод на 1-2 часа.

После достаем и опять раскатываем наш брусок, припыляя периодически мукой, повторяем сворачивание. Отправляем отдыхать в холодильник на 30-60 минут.

Повторяем все действия еще раз, и даем отдохнуть еще 1 час в холоде.

Последний раз повторяем складывание, но на этот раз сложим вдвое, этот этап можно убрать и оставить 256 слоев, например, если у вос уже очень часто рвется тесто. Также еще немного раскатываем полученный пласт, снова убираем в холодильник минимум на 1 час, а лучше на 2-4 часа. Также тесто после этого этапа можно хранить в морозилке в герметичной упаковке.

Разрезаем охлажденное тесто на 8 частей и каждый кусочек раскатываем в один большой круг (толщина 1-1.5 мм), чтобы остался запас и мы затем вырезали корж кольцом 16 см.

Обязательно накалываем вилкой. Выпекаем тесто в заранее разогретой до 180 градусов духовке, режим верх-низ, до легко румянца около 10 минут.

Вырезаем тонким ножом по кольцу коржи, обрезки оставляем для обсыпки.

В сотейнике доводим молоко и экстракт ванили де кипения.

В чаше смешиваем сахар и кукурузный крахмал, высыпаем смесь в желтки в два подхода, перемешиваем венчиком до однородной консистенции. Вливаем горячее молоко небольшими порциями в яичную смесь и быстро мешаем, затем переливаем все обратно в ковш.

Ставим на средний огонь и при постоянном помешивании доводим до загустения и первых пузырьков.

Снимаем заварной крем с плиты и закидываем холодное масло, промешиваем.

Переливаем крем в другую посуду, накрываем пленкой в контакт и оставляем остывать в холодильнике на несколько часов, можно через ночь.

Сборка и декор торта: откладываем в отдельную чашу 100 г крема для дальнейшей обмазки торта.

Устанавливаем на подложку кольцо и ацетатную пленку или пергамент, прикрепляем первый корж к подложке кремом.

Выкладываем крем и распределяем его, повторяем действия, пока коржи не закончатся, верх также покрываем кремом.

Накрываем торт пленочкой, хорошо фиксируем и убираем пропитываться в холодное место минимум на 8 часов.

Измельчаем обрезки теста вручную, чтобы крошка не была слишком мелкой.
Обмазываем стабилизированный торт кремом, обсыпаем торт крошкой, по желанию дополняем декор свежими ягодами.

Домашний Наполеон 🍦 с вкусным кремом со сливками

Действительно безумно вкусный домашний Наполеон с нежным пломбирным кремом со сливками и маслом! 🍦 Золотой стандарт — только с этим кремушком торт выходит одновременно пропитанный нежный, но не превращается в «тряпочку», то-есть после пропитки коржи остаются слегка хрустящие! 🍰 Это неимоверно вкусно, тортик получился просто супер, разрез говорит сам за себя!

Домашнее рубленное слоеное тесто

• Мука пшеничная высшего сорта — 640 гр (4 стакана объемом 250 мл)
• Масло сливочное 82% — 400 гр
• Яйца — 1 шт
• Уксус 9% — 1 ст.л.
• Ледяная вода ~ 150 гр

Предварительно сливочное масло положите в морозильную камеру минимум на 2 часа, затем натрите его на крупной тёрке. Просейте муку в глубокую миску или на рабочую поверхность, выложите натертое масло, и быстренько перетрите в крошку. К слову, вы можете это сделать и другим способом (прокрутить в блендере или порубить ножом), конечный результат будет одинаковый.

Яйцо выбейте в стакан, влейте уксус, взболтайте вилкой до однородного состояния и дополните водой из морозилки. Вылейте в углубление сделанное в мучной смеси.

Теперь коротко вымесите тесто, только чтобы компоненты объединились, и остались вкрапления масла (если оно растает коржи выйдут жёсткими). Скатайте колбаску и поделите её на 8-10 равных частей. Сложите на тарелку, присыпанную мукой, накройте стретчем и уберите в холод на 2 часа.

По истечении времени раскатайте каждый кусочек в тонкую лепешку толщиной 2-3 мм и вырежьте круг кольцом d=22см или под крышку от сковороды / тарелочку. Плюшки при выпекании немного сожмутся в диаметре, и будут приблизительно 20-21 см. Если вы любите низкие торты делайте 8 коржей диаметром 23-24 см. Обрезки отделите от коржа и выпекайте вместе с ним, они понадобятся для украшения.

По желанию наколите вилкой тесто, чтобы избежать вздувания и чтобы удобнее было при сборке торта. Выпекайте при 200°С до золотистости (по времени это около 8-10 минут, но вы ориентируйтесь на свою духовку). После остывания можно промазывать их кремом, либо приготовьте коржи заблаговременно, обмотайте их плёнкой / положите в герметичный пакет и храните в холодильнике до сборки (пару дней).

Крем Пломбирный

• Яйца — 2 шт
• Сахарный песок — 300 гр или больше если любите сладкие торты
• Молоко — 600 мл
• Крахмал кукурузный — 60 гр
• Слив.масло — 150 гр
• Сливки кондитерские 33% — 250 мл

Для пломбирного крема в мисочке соберите яйца, сахар и крахмал, хорошенько перемешайте. В сотейнике с толстым дном нагрейте молоко почти до кипения. Влейте тонкой струйкой в яично-крахмальную смесь, хорошо промешивая венчиком, чтобы жидкость была без комочков.

Перелейте обратно в ковш, поставьте на плиту и при постоянном энергичном помешивании заварите до загустения и больших пузырей.

Рекомендуем иногда проходится лопаткой по дну, дабы ничего не прилипло.

Снимите с нагрева, немного дайте остыть и закиньте масло комнатной температуры, тщательно вымешайте до объединения.

Заварной крем на выходе будет однородным, переложите его в широкую емкость и затяните плёнкой (чтобы она лежала на поверхности). Сначала остудите его до комнат. t, а затем охладите в холодильнике. Заварную основу проще сварить накануне, чтобы потом не ждать, а сразу использовать готовую. Последними взбейте холодные жирные сливки.

Подмешайте к заварной части, орудуя лопаточкой. Остается только собрать Наполеон по стандартной схеме, но чтобы все было ровненько советую взвесить крем и используя весы брать нужное количество на каждый слой. Другой вариант, разложить коржи и распределить кремушек равномерно, а потом уже складывать один на другой. В среднем выкладывают по три ложки.

Когда торт готов, поставьте его под небольшой пресс и отправьте в холодильник для пропитки.

Затем обсыпьте измельченными обрезками и оформите, как пожелаете.

А если любите хрустящий, то подавайте сразу на стол угощайте и наслаждайтесь вкусным Наполеоном.

Пирожное Наполеон 🍰 из готового слоеного теста

Я приготовил самый Ленивый и безумно вкусный Наполеон 🍰 за 15 минут в виде пирожных. Все предельно просто, взял готовое слоеное тесто, 😉 разрезал его на квадратики и засунул в духовку. Для крема все сложил в сотейник и заварил, потом соединил со взбитыми сливками 🍦 и наполнил плюшки. Это нереально вкусно, рекомендую!

Что понадобится для Ленивого Наполеона

• Готовое слоеное тесто бездрожжевое — 500 гр
• Молоко — 350 мл
• Желток — 4 шт
• Сахар — 110 гр
• Крахмал кукурузный — 30 гр
• Сливки жирные от 33% — 150-200 мл
• Ваниль — по вкусу

Как приготовить Ленивый Наполеон

Упаковку готового слоеного теста заранее размораживаю (нужно накануне переложить его из морозилки в холодильник). Пласт теста разрезаю на вот такие одинаковые квадратики.

Выложил их в шахматном порядке на противень застеленный пергаментом. Поставил в прогретую до 180°С духовку примерно на 15-20 минут до золотистости.

Крем легкий и простой, просто положил в сотейник желтки, всыпал сахарный песок.

Следом насыпал крахмал.

Залил все молоком, перемешал хорошенько.

Установил ковш на медленный огонь.

Постоянно помешивая довел смесь до густоватого состояния, оставил остывать.

Холодные сливки взбил до стойких пиков.

Соединил заварную основу со взбитыми сливочками.

Переложил крем пломбир в кондитерский мешок с насадкой и начинил слоеные подушечки. посыпал все сахарной пудрой.

Кто знал что, Ленивый Наполеон — это так просто и вкусно!

Ленивый Наполеон из печенья Ушки без выпечки

Очень многие из нас любят и даже обожают Наполеон, хрустящие и вкусные коржи, обильно пропитаны нежным заварным кремом сведут с ума любого. Но возиться с классическим вариантом не всегда охота, замешивать, раскатывать тесто и поочередно выпекать коржики — много времени и усилий.

У нас для вас есть невероятно простой и очень быстрый ленивый рецепт Наполеона из «Ушек» без выпечки, который с трудом отличишь от традиционного торта. Попробовав такой Наполеончик один раз вы будете готовить его постоянно, мы в этом уверены. Идеальный вариант, когда хочется вкусного торта, а рядом с духовкой стоять не хочется! 😉

Ингредиенты (на диаметр 18 см):

• Печенье Ушки или любое другое слоеное ~ 400 гр
• Яйца — 3 шт
• Сахарный песок — 150 гр
• Ванильный сахар — 10 гр
• Соль — немного
• Мука — 60 гр
• Кукурузный крахмал — 60 гр
• Молоко — 750 мл
• Сливочное масло — 150 гр

В кастрюльку с толстым дном выливаем молоко любой жирности и ставим нагреваться, и доводим до практически до кипения. Отдельно в миску разбиваем яйца, насыпаем сахар, ваниль и соль, добавляем муку и кукурузного крахмала (его можно заменить картофельным или обычной мукой). Продукты перемешиваем до однородной консистенции без комочков.

Далее тонкой струйкой вливаем горячее молочко в яичную смесь постоянно размешивая энергично венчиком. Затем переливаем обратно в кастрюлю.

Поначалу варим на среднем пламени при непрерывном помешивании, чтобы не свернулся и не подгорел крем. Как чувствуете что масса начинает густеть, снижаем нагрев до маленького, варим до загустения и появление первых булек. В процессе варки всегда перемешиваем.

Дальше снимаем с плиты и закидываем холодное сливочное масло, тщательно размешиваем до объединения. Готовый крем накрываем пищевой пленкой в контакт. чтобы сверху не образовалась корочка, оставляем остывать при комнатной температуре.

Берем разъемное кольцо диаметром 18-20 см, застилаем его стретчем или прокладываем ацетатной лентой. Смазываем дно немного кремушком, выкладываем слой печенья Ушки.

Промазываем кремом и повторяем процедуру до конца. Сверху намазываем хорошенько крем и посыпаем крошкой из измельченного печенья. Ставим в холодильник для пропитки и стабилизации на 6 часов, но лучше на ночь.

Утром снимаем кольцо и убираем пленочку, украшаем ягодами и листиками мяты. Посмотрите, какой сказочно красивый и аппетитный торт у нас получился, абсолютно несложно, быстро делается. Даже на срезе, ваши близкие или гости не догадается из чего он сделан, так что смело можете их удивлять.

В середине очень мягкие хорошо пропитанные коржи, невероятно нежный, в меру сладкий, воздушный крем — это настоящее блаженство. Попробовав один раз этот тортик вы больше не захотите возиться с настоящим Наполеоном.

Он бесподобен, а готовится мгновенно и совершенно просто, сложно отличить от традиционного варианта, а до чего же вкусно. Вот проверьте сами и обязательно напишите в комментариях.

Карамельный Наполеон 🍯 с вареной сгущенкой

Нежно-хрустящие слоистые коржи из рубленного теста с карамельным кремом. Этот торт понравится любителям Киевского и Золотого ключика. Однако, Наполеон получается гораздо менее приторный и жирный, благодаря облегченному крему из масла и вареной сгущенки на заварной основе. Она нивелирует выраженный маслянистый привкус и разбавит концентрацию сахара, текстура становится более нежной и легкой.

Для коржей диаметром 20 см потребуется:

• Мука в/с — 600-650 гр
• Сливочное масло — 400 гр
• Вода ледяная — 150 мл
• Яйца крупные — 1 шт
• Соль — щепотка
• Уксус (6-9%) — 1 ст. л. (для хрусткости)

Просеиваем муку на рабочую поверхность или в большую посуду. Сливочное масло потребуется сильно охлажденное (до начала приготовления убирать в морозилку минимум на 2 часа). Выкладываем две пачки на горку муки и рубим ножом на маленькие кусочки. Если удобно, воспользуйтесь блендером или потрите его на тёрке. Соединить порубленное масло с мукой лучше ложкой чем рукой, так вы избежите расставания.

В стакан с ледяной водичкой выбиваем яйцо, добавляем укус и соль, взбалтываем вилочкой. Масляно-мучную массу собираем в кучу, в середине делаем углубление и вливаем туда жидкие ингредиенты. Моментально замешиваем тесто, без фанатизма, нам надо только собрать все вместе. Сразу делим на 10-12 частей, складываем в контейнер или на блюдо, припыленное мукой. Затягиваем стретчем / засовываем в пакет, отправляем в холод на полтора-два часа.

По прошествии времени, раскатываем тонкие лепешки под диаметр 22 см, так как коржи во время выпечки уменьшатся на 1,5-2 см! Катать удобнее на силиконовом коврике или между двумя листами пергаментной бумаги. Пока работаем с одним коржом, остальные шарики нужно держать в холодильнике, особенно летом и когда жарко в помещении!

Вырезаем круг кондитерским кольцом, крышкой с острым ободком, ножиком под тарелку. Обрезки чуточку отодвигаем и оставляем на противне, они пойдут на посыпку. Для получения одинаковых и идеально ровных коржей вырезайте после выпечки, пока они еще горячие. Печем плюшки при 200°C в течение 8-10 минут (до румяно-золотого цвета).

Крем карамельный
Заварная часть

• Молоко — 250 мл
• Сахар — 40 гр
• Ванилин с натуральными семенами — пакетик
• Желтки — 2 шт
• Крахмал кукурузный (предпочтительно) — 20 гр

Второй крем

• Вареная сгущенка — 380 гр
• Сливочное масло 82,5% — 250 гр

Нагреваем молоко до кипения в микроволновке или на плите. Два желтка растираем с сахаром, ванилькой и крахмалом. Горячее молочко вливаем маленькой струйкой, интенсивно помешивая в центре. Наливаем молочно-яичный сироп в кастрюльку с толстым дном и увариваем на медленном огне до загустения минуты две-три. Переливаем в другую емкость, даем немножко остыть и затягиваем пленкой в контакт. Откладываем в сторону.

Взбиваем сливочное масло (комн. t) добела. В остывший заварной крем вводим вареное сгущенное молоко, соединяем их при помощи лопатки. Продолжая взбивание добавляем к маслу по 1-2 ст.л. каждый раз пробивая до равномерного состояния, и так до конца.

Собираем торт на подложке или в кольце чередуя коржи с кремом. На один слой идет приблизительно 1-2 ст.л. крема. Обмазываем бока и верхушку, обсыпаем крошкой из обрезков. Убираем на стабилизацию в холод (два часа будет достаточно). Наслаждаемся вкусным и хрустящим Наполеоном со вкусом вареной сгущенки.

Наполеон из готового теста Фило 😍 супер хрустящий с заварным кремом

Из лаваша мы с вами Наполеон уже делали, из слоеного покупного — тоже, а из теста Фило — нет. 🤷‍♀️ Исправляем эту ситуацию. 😉 Этот торт лучше готовить непосредственно перед подачей, тогда он очень хрустит, но также быстро размокает и превращается в не менее вкусный мокрый и пропитанный. 🤤 Плюс мы с вами урезаем количество сливочного масла, которое обычно используется для классических коржей, будем считать, что это Лайт-версия. 🌺

Для начала варим заварной крем:

• Молоко — 520 мл
• Сахарный песок — 100 гр
• Крахмал кукурузный — 50 гр
• Желтки — 100 гр (~ из 5 яиц)
• Ванильный аромат

Молоко и ваниль отправляем в кастрюлю и доводим до легкого кипения. Сахар, крахмал и желтки в отдельной емкости интенсивно смешиваем, добавляем 1/3 часть закипевшего молочка, еще раз развешиваем.

Эту желтково-молочную смесь возвращаем к остальному молоку. Продолжаем мешать на среднем огне, доводим до первых бульков и провариваем до загустения еще 2-3минуты. Перелили в плоскую емкость, охладили.

Достали из морозилки пачку теста Фило, разморозили прямо в упаковке. Намочили полотенце и завернули размороженное тесто в это полотенце. Оно сохнет ультра быстро, работаем активно, как говорится, ушами не хлопаем, иначе вместо коржей получите крошки.

Вытащили два листа Фило, сложили еще раз, получилось 4 слоя, наметили формой диаметром 16 см два круга, вырезали. Каждый слой промазали ооочень тонко сливочным растопленным маслом. Поставили в разогретую духовку до 210°С. На противень у меня вместилось 4 круга.

Выпекаем 3-5 минут, тесто колеруется очень быстро. Остатки обрезков также в духовой шкаф до готовности, остудили, руками измельчили не сильно мелко.

Прослоили коржи остывшим кремом. Бока бессмысленно обмазывать кремом, это не тот вариант, можно крошками присыпать сверху, украсить ягодами.

Хруст сохраняется примерно час-полтора, потом тесто смягчается.

Мои дополнения:

❣️ Хруст сразу после сборки неимоверный.

❣️ Мега быстро пропитывается, поскольку листы Фило тончайшие.

❣️ По мере пропитывания сильно проседает в высоте, имейте это ввиду!

❣️ Если хотите хрустящий — подавать сразу же после сборки.

❣️ Это home-версия, когда лень катать коржи, но хочется именно этот торт.

❣️ Из быстрых вариантов Наполеончик из лаваша, из покупного слоеного теста или из Фило — лично я бы выбрала последний. Но это на вкус и цвет!

❣️ Ну и помните, что в этом случае вкус торта задаёт именно вкусный заварной крем на желтках.

Вкусный постный Наполеон 🥥 веганский рецепт

Советую всем, так как постный (веганский) Наполеон 🍰 по этому рецепту, даже без 🥛 молока, 🥚 яиц и 🧈 сливочного масла получается нежный, ароматный и лёгкий, ещё и готовится быстрее, чем классический. 👍 Настоящая находка для тех, кто по каким-либо причинам исключает из своего рациона молочную продукцию. 🚫 Сохраняйте, пересылайте подругам, маме, и обязательно жмите на звездочки в конце статьи.

Для постного Наполеона диаметром 18-19 см потребуется:

Тесто:

• Мука пшеничная в.с. — 360 гр
• Соль — маленькая щепотка
• Лимонная кислота — 1/8 ч.л.
• Растительное масло без запаха (у меня кукурузное) — 120 гр
• Холодная газированная вода — 125 мл

Просеять муку, примешать соль и лимонную кислоту. Сделать углубление, в него добавить масло и газированную воду. Замесить тесто, долго не мешать, лишь до объединения в ком. Завернуть в плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.

Духовку разогреть до 180°С. Тесто разделить на 8-10 кусочков. Взять один шарик, остальное тесто держать в холодильнике. Раскатать заготовку между 2-мя листами пергамента.

Обрезать ножом тесто по трафарету или крышке / тарелке, сделав желаемый размер круга. Можно потыкать вилкой, чтобы коржи не вздувались. Выпекать до золотистости. Из обрезков сделать коржик, выпечь, измельчить блендером, руками или скалкой, положив в пакет.

Крем (лучше сделать заранее или накануне вечером):

• Растительное молоко (банановое, кокосовое, миндальное и т.д.) — 800 мл
• Кукурузный крахмал — 70 гр
• Сахар (зависит от сладости молока) — 80 гр
• Кокосовое масло (по желанию) — 20 гр
• Ванилин — пакетик

Для постного заварного крема в сотейнике нагреть 700 гр молока. Отдельно смешать сахар и крахмал, влить оставшиеся 100 гр холодного молочка, размешать венчиком. Добавить немного горячего молока, промешать.

Затем вылить эту тёплую смесь в ковш нагретым молоком, быстро помешивая. Довести до кипения, всё время мешая венчиком, прокипятить 1 минуту. Снять с плиты, закинуть кокосовое масло, остудить, периодически перемешивая.

Сборка постного Наполеона: промазать коржи, выкладывая по 2 ст.л. крема на каждый корж. Обмазать торт кремушком, обсыпать крошкой.

Выдержать 3 часа в холодильнике, чтобы наш торт пропитался. Можно нарезать на порционные куски и угощаться.😋

Почему торт называется Наполеон — история происхождения

Помимо рецепта вкусного тортика, читатели часто спрашивают: Почему торт называется Наполеон? 🤷‍♀️ Существует несколько версий происхождения этого супер популярного десерта. Но большинство из них выдуманные и без каких либо документальных подтверждений. 🧐 Для начала давайте уясним один момент, из-за которого происходят вечные дискуссии и баталии в комментариях.

Наполеон — изделие из слоёного теста промазанное, как правило, классическим заварным кремом или с добавлением сливочного масла. 👆 То-есть настоящий десерт должен быть хрустящий и воздушный.

В советские времена рецепт упростили и адаптировали для домашних условий. Торт стали готовить из так званого быстрого «рубленого» теста (по сути песочного). Так появился нежный, мягкий и пропитанный вариант, который мы считаем традиционным.

Если копнуть глубже, то безсомненно слоеное тесто изобретение французов.

В Австралии и Новой Зеландии — custard или vanilla slice, в просторечии иногда встречается выражение «Snot Block» (рус. «кубик слизи») из-за консистенции заварного крема. Так что, Молочная девочка и Норка крота еще даже очень приличные наименования. Два слоёных листа скрепленные кремом Патисьер с добавлением желатина, часто полит глазурью из маракуйи. 🤤 Выглядит аппетитно)

Балканские страны пекут подобное местное пирожное. В Сербии, Боснии и Герцеговине — krempita, kremna rezina или kremšnita в Словении и Хорватии, krémeš в Словакии и Венгрии.

Мне хорошо известен с детства венгерский Кремеш, кстати в Википедии ошибка — Királyi francia krémes это уже вариация со слоем взбитых сливок и изредка с карамелью сверху. Он довольно простой в приготовлении и на вид, 😉 можно сказать национальный десерт. Там даже пудинг выпускается под названием Крем для домашнего Кремеша.

Нарезается большими квадратными кусками. Опять же wiki говорит, что такая форма и подача появилась благодаря французскому кондитеру Жаку Миньону. Он подметил что, маленькие порции пользуются спросом только у светских дам, а большие — у остального населения. На самом деле из-за большого количества крема, нарезать kremes по другому вряд ли получится.

В Польше местный вариант выпечки официально именуется napoleonka, реже kremówka. Состоит из двух слоев теста, разделенных приличным слоем кустарда. Верх щедро посыпан сахарной пудрой.

Германия и немецкоязычная часть Швейцарии, а также Австрия называет его Cremeschnitte. Израиль применяет производное от этого имя — кремшнит (קרמשניט).

Во Франциии бывших её колониях Тунисе, Марокко, Алжире похожий десерт носит название «Тысяча слоёв» (фр. mille-feuilles).

В Бельгии и Нидерландах — tompouce or tompoes. Нидерландцы полюбили местный аналог Мильфея, презентованный кондитером из Амстердама, который приобрел почти культовый статус. Ему присущи очень небольшие изменения по форме, размеру, ингредиентам и цвету (всегда два слоя теста и розовая глазурь или оранжевая во время национальных праздников, нередко украшен взбитыми сливками). Так как у бельгийцев более высокие стандарты качества в отношении еды ихний томпус заметно отличается от голландского, имеет другую структуру и вкус.

В Греции такая выпечка называется μιλφέιγ, транскрипция слова «mille-feuille» с использованием греческого алфавита.

В Италии копия французского мильфея известна как mille foglie. Итальянцы частенько добавляют кусочки клубники или прослойку из бисквита посередине.

Литовский традиционный Наполеон очень похож на русский. Рецепт отличается только фруктовой начинкой, к примеру, абрикосовой. Он часто ассоциируется со свадьбами и праздниками, торт принято дарить в качестве подарка.

Россия В русской литературе торт «Наполеон» впервые упоминается еще в первой половине XIX века. Александр Бестужев пояснил появление названия романтически — историческим духом тех времен. Десерт стал безумно популярным после празднования 100 летия победы Российской империи над Наполеоном в Отечественной войне 1812 года.

Тогда во время торжеств в продаже появились пирожные в виде треугольников, напоминающие треуголку. Торт состоящий из слоев символизировал Великую Армию. Обсыпка крошкой и сахарной пудрой обозначала снег России, который помог русским выиграть. В советское время тортик стал привычным десертом русской кухни. Сегодня Наполеон остается любимым тортом в России и в постсоветских странах.

Как бы его ни называли, это однозначно десерт, который нужно попробовать хотя бы раз в жизни.

Приятного аппетита и хорошего настроения! 🤗