Бисквитный торт 🍰 рецепты пошагово в домашних условиях

Как приготовить 🍰 бисквитно-творожный торт

1. Испечем бисквит: яйца без разделения на желтки и белки выбиваем в чашу миксера, насыпаем сахар обычный и ванильный. Взбиваем на средней скорости в белую пышную массу. В отдельной посуде муку пшеничную смешиваем с порошком для выпечки.

   

2. Мучную смесь вводим в два этапа в яичную пену, аккуратно вмешивая лопаткой, движениями снизу-вверх. Стараемся максимально сохранить воздушность. Затем вливаем крутой кипяток, бережно перемешиваем.
   

3. В несколько приемов подливаем подсолнечное масло без запаха, вымешивая до однородности. Форму разъемную по дну застилаем пергаментом, если кольцо — затягиваем фольгой. Переливаем в неё тесто и ставим выпекаться в прогретую до 170 градусов духовку на 40 минут ориентировочно. Во время выпечки дверцу духового шкафа не открываем.

   

4. Сварим конфи: малину или другую ягоду проблендерим до состояния пюре. По желанию можно затем перетереть через сито, чтобы избавится от косточек. В сотейнике собираем пюрированные ягоды, сахарный песок и крахмал. Ставим на плиту, даем закипеть и провариваем одну минуту до загущения.

   

5. Готовность основы проверяем на сухую шпажку, она должна выйти сухой, если воткнуть в центр бисквита. Даем подостыть, освобождаем от формочки, остуживаем до комнатной температуры. Далее, желательно, замотать в плёнку и убрать в холод созревать на 6-8 часов. После разрезать ножом с зубчиками (или как удобно) на три коржа.

   

6. Для крема сливочно-творожный сыр взбиваем с сахарной пудрой.

   Можно взять любой творог и пробить его блендером, чтобы крупинок не осталось.

   Отдельно взбиваем холодные жирненькие сливки до пиков. Объединяем обе массы при помощи лопаточки аккуратненько.

   

7. Собираем бисквитный торт: на каплю крема «приклеиваем» первый корж. Отсаживаем бортик из кремчиза и в «колодец» выкладываем конфитюр. Теперь запечатываем его кремом и сверху накрываем вторым бисквитом. Повторяем еще раз и отправляем тортик в холодильник до застывания.

   

8. Тем временем подготавливаем второй крем. В дежу складываем размягченное масло, творожный сыр комнат. t и пудру. Взбиваем насадкой весло недолго, чтобы не перевзбить. Обтягиваем полученным кремушком весь торт и украшаем как пожелается.

   

9. Вот такой красавчик в разрезе, нежнейший, сливочно-ванильный, ароматный, так что каждый кусочек тает во рту!

   

Домашний бисквитный торт с орехами и сгущенкой 🔑 Золотой ключик

Идеальный ореховый тортик с вареной сгущенкой по рецепту из советского прошлого. 🔥😍 Этот бисквитный торт получается очень нежный, мягкий, но яркий за счет грецких орехов 🌰 и карамельных ноток, 🥫 настоящий вкус детства.

На тортик диаметром 22 см надо 👇🏼

Бисквит ореховый:

• Яйца — 4 шт
• Сахар — 200 гр
• Вареная сгущенка — 30 гр
• Грецкий орех — 130 гр
• Сода — 1/2 ч.л.
• Уксус — 7 гр
• Мука — 200 гр
• Соль, ванилин — по щепотке

Крем масло и сгущенка:

• Сливочное масло — 200 гр
• Вареная сгущенка — 500 гр
• Соль — на кончике ножа

Для бисквита яйца разделить на белки и желтки очень аккуратно, чтобы желток не попал в белок.

Белок начать взбивать миксером и одновременно всыпать сахарный песок. На высокой скорости миксера взбить до густоты, около 4-5 минут.

В отдельной миске взбить желтки, вареную сгущенку и соду, гашенную уксусом.

Перелить желтковую смесь в белковую пену и довзбить 30 секунд.

Орехи измельчить и всыпать к яичной массе, перемешать.

Туда же ввести муку, вымешать. Тесто разделить на две равные части. 2 формы застелить пергаментом и перелить тесто.

Выпекать в заранее прогретой духовке при 180 градусах до готовности, примерно 30-40 минут. Ориентируйтесь по сухой шпажке. Через полчаса проткните центр коржа, если на палочке осталось тесто — пеките дальше. Если она чистая — бисквиты готовы.

Пока коржи выпекаются — сделать крем. В миске соединить мягкое сливочное масло с вареной сгущёнкой и граммулькой соли, взбить до пышности минуты 4. Убрать крем в холодильник.

Остудить бисквит, в идеале убрать в пищевую пленку и в холодильник на 5-6 часов. Но можно, как только полностью остынут разрезать вдоль на два коржа.

Для пропитки смешать сахар с водой 50/50, закипятить и дать полностью остыть.

Пропитать корж, смазать кремом и так полностью собрать бисквитный торт.

Обмазать его со всех сторон и отправить в холодильник на 12 часов для стабилизации и пропитки.

Украсить по желанию и можно наслаждаться этим невероятно вкусным тортиком!

Простой и вкусный Бисквитно-сметанный торт 🤍 Нежность

Мягкий, пропитанный, тающий во рту и несомненно очень вкусный 🤤 в то же время простой по ингредиентам и приготовлению Бисквитно-сметанный торт 🤍 Нежность или облачко. ☁️ Воздушный сладкий бисквит на белках прекрасно оттеняет легкая кислинка сметанного крема, хотя вы можете выбрать и другой крем (например, Пломбирный либо заварной на желтках с маслом (Муслин) или кокосовый).

Бисквит Ангельский d=18 см

• Белки яичные — 300 гр (примерно из 8 яиц)
• Сахар мелкий — 160 гр
• Мука — 80 гр
• Крахмал кукурузный — 20 гр
• Лимонный сок — 1 ст.л. неполная

Яйца комнатной температуры бережно разделяем на белки и желтки (последние можно заморозить или использовать для заварного крема). Добавляем соль и ложку лимонного сока, взбиваем до «мыльной» пены.

Продолжая взбивание на средней скорости миксера подсыпаем по 1 ст.л. сахарного песка. Довзбиваем до полного растворения сахарных кристалликов, но следим чтобы не перевзбить. Нам нужна средне-жидкая консистенция с мягкими пиками.

Теперь соединяем муку с крахмалом, просеиваем сразу всю смесь в белковую массу.

Вмешиваем при помощи лопатки круговыми движениями как-будто поднимая снизу-вверх. На дно формы стелим кружок из пергамента, если кондитерское кольцо — затянуть фольгой. Перекладываем тесто в формочку и распределяем, таким образом чтобы не осталось воздушных карманов.

Разглаживаем также сверху и выпекаем в заранее прогретой до 170°С духовке примерно 40-45 минут. Ориентируемся на сухую зубочистку.

Готовую основу достаем из духового шкафа и сразу переворачиваем на решетку. В таком положении даем полностью остыть. Вырезаем из формы острым тонким ножом. Откладываем дозревать на пару часов. После разрезаем поперек два-три раза, чтобы вышло 3-4 коржа.

Пропитка

• Вода или Молоко — 50 мл
• Сахар — 50 гр
• Сок лимона или Карамель — 1-2 ч.л.

В сотейник наливаем воду / молоко, насыпаем сахар и ставим на огонь, доводим до кипения и остужаем. Хотите, молочную пропитку ароматизируйте карамелью либо сгущенкой, или к сахарному сиропу на воде добавьте лимонный сок.

Сметанный крем

• Сметана 25-30% — 620 гр
• Сахарная пудра — 60 гр

Для крема сметану за несколько часов (примерно 6) нужно отвесить. На сито постелить марлю в 2-4 слоя и вылить сметанку, завязать в узелок. Сверху поставить груз (напр., банку с водой) и убрать в холод. Берем хорошо охлажденную отвешенную сметану и взбиваем с сахарной пудрой до стойкого состояния.

Собираем тортик: ставим первый бисквитный корж и пропитываем его сиропом, смазываем крем и повторяем до конца. Обмазываем весь торт этим же кремом.

Украшаем на свое усмотрение, например, посыпаем кокосовой стружкой — просто и нарядно. Ставим на 4-6 часов в холодильник для стабилизации. Ну далее вы уже и сами знаете, что делать с такой вкусняшкой)))

Бисквитный ванильный торт с муссом и ягодным конфи 🍓

Рецепт универсального Ванильного торта 🍰 из нежного и пружинистого шифонового бисквита со сливочным привкусом и лёгкой текстурой, сливочно-творожного крема-чиза, мусса похожего на мороженое Пломбир и 🍓 ягодного конфитюра от Анастасии Владимировой @bakecheesecake. Такой тортик одновременно простой и роскошный украсит любой праздничный стол и порадует своим изысканным вкусом, как детей, так и взрослых. Изделие диаметром 16 см и весом 2,5 кг, если вам нужен торт побольше удвоите порцию и готовьте в форме 20-22 см.

Бисквит шифоновый d=16 см

• Яйца средние — 4 шт (примерно 50-55 гр 1 шт)
• Сахар — 75 гр
• Масло растительное — 35 гр
• Мука — 85 гр
• Крахмал кукурузный — 20 гр
• Молоко — 50 гр
• Соль — щепотка
• Порошок для выпечки — 8 гр
• Ванильный аромат — 1 ч.л.

Отделяем желтки от белков. Желточки, молоко, половину сахара (35 гр) и растительное масло тщательно размешиваем венчиком. Отдельно взбиваем белки с солью, ванильным ароматом и со второй частью сахарного песка (40 гр) до плотных пик. Просеиваем вместе муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель.

Вмешиваем треть белковой массы в желтковую и хорошенько промешиваем. Далее аккуратно вводим мучную смесь, перемешивая силиконовой лопаткой сверху вниз. В 2 этапа вводим оставшиеся белки, бережно объединяя лопаточкой.

🍓 Ягодный соус (конфи)

• Ягоды — 150 гр
• Сахарный песок — 75 гр
• Лимонная кислота — 1 гр
• Крахмал кукурузный — 20 гр + 30 мл воды
• Желатин 200 блум обычный — 2 гр + 12 мл вода

Ягоды можно взять любые (свежие / замороженные): 🍓 клубника, 🍒 вишня, малина, ежевика, смородина, брусника, черника… или их микс.

Замачиваем желатин в воде, согласно инструкции и оставляем набухать (если, быстрорастворимый — залить горячей водой и размешать). Складываем ягоду, сахар и лимонную кислоту в сотейник, доводим до закипания, провариваем две минутки.

Разводим крахмал в воде и вливаем тонкой струйкой в конфитюр, непрерывно помешивая. Довариваем до загустения, приблизительно 1 минуту, снимаем с огня. Подмешиваем желатиновую жидкость или кашицу, даем остыть. Перекладываем в корнетик, убираем в холодильник на 2-3 часа.

🍦 Мусс «Пломбирное мороженое»

• Сливочное / ванильное мороженое — 100 гр
• Сливки жирностью 33% — 120 мл
• Сахар — 10 гр
• Желатин — 4 гр + 24 мл вода

Желатин подготавливаем так, как описано выше в процессе приготовления конфи. Мороженое предварительно необходимо разморозить. Холодные сливки взбиваем с сахаром до мягких пиков. В растаявшее мороженое вводим желатин и вымешиваем. Бережно соединяем обе массы.

Крем-чиз на сливках

• Творожный сыр — 450 гр
• Сливки от 33% — 150 мл
• Сахарная пудра — 70 гр

Холодные сливки и сыр закладываем в чашу миксера, насыпаем сахарную пудру и взбиваем до однородности.

🥛 Пропитка

• Молоко — 150 мл
• Сахар — 50 гр

Нагреваем пастеризованное молоко с сахаром в микроволновке, размешиваем до растворения сахара — остуживаем.

Кремчиз на масле для выравнивания

• Творожный сыр — 500 гр
• Сливочное масло — 100 гр
• Сахарная пудра — 60 гр

Сыр из холодильника, теплое сливочное масло и сах. пудру смешиваем при помощи миксера, насадкой лопатка, до объединения.

Сборка торта: разделяем бисквит ножом с зубчиками или струной на 3 коржа. Приклеиваем первый бисквит к подложке / блюду на каплю крема, чтобы зафиксировать. Пропитываем охлажденным сладким молоком и наносим слой крема. Отсаживаем бортик по краю и в центр выкладываем ягодное конфи.

Сверху покрываем кремчизом. Оборачиваем торт ацетатной пленкой и одеваем кольцо, если оно раздвижное, то затягиваем его. Укладываем второй корж, сбрызгиваем сиропом и промазываем кремом. Теперь выливаем туда мусс. (Можно предварительно мусс заморозить в кольце 16 см), подмораживаем. Позже смазываем крем-чизом.

Накрываем третьим бисквитом, распределяем пропитку. Верх закрываем полиэтиленовым пакетом и подложкой, устанавливаем небольшой груз ~ 1 кг и отправляем в холодильник минимально на 6 часов или через ночь.

Далее, перед выравниванием, торт ставим в морозилку на пару часов, он чуточку схватится по бокам. Сначала делаем черновое покрытие, затем охлаждаем в морозильной камере еще 30 минут. Покрываем Ванильный тортик финишным слоем и выравниваем.

Бисквитный торт с фруктами 🍑 сметанным кремом и безе

Тортик получается очень нежный, тающий во рту, ароматный, так что все будут в восторге! Изюминку придает верхушка из меренги, внутри мягка и воздушная, а снаружи хрустящая, одновременно выступающая в роли украшения. В меру сладкий, отлично сбалансированный, одновременно легкий и сытный, простой в приготовлении не приевшийся вкус…

Пожалуй самая распространенная начинка для бисквитного торта — фруктовая или ягодная. Классический бисквит отлично сочетается со всевозможными фруктами / ягодами, из-за своей нейтральности. Плоды подойдут в любом виде (свежие, замороженные, консервированные).

Для прослойки в торт лучше всего использовать проваренную 🍒 начинку с добавлением крахмала либо другого загустителя (конфи, компоте). Таким образом вы исключите риск того, что тортик размокнет и/или разъедется, а также увеличите его срок годности.

Мясистые фрукты с небольшим содержанием влаги, как 🍌 бананы, 🍑 абрикосы можно в небольшом количестве использовать свежими или карамелизировать. Но, из замороженных и водянистых плодов обязательно следует варить конфитюр.

Бисквит на форму d=20 см

• Яйцо куриное — 2 шт
• Сахар — 90 гр
• Мука — 70 гр
• Разрыхлитель — 1 ч.л.
• Ванилин — на кончике ножа

Яйца хорошенько взбить с сахаром и ванилином (~ 8 минут). Должна получиться светлая пышная масса. Постепенно просеять в три захода муку, смешанную с разрыхлителем, и аккуратно вымешать лопаткой, стараясь не нарушить пышность (можно слегка промешать миксером на низкой скорости).

На дно формы поместить пергамент. Иногда этим пренебрегаю, в принципе, всё всегда получалось, но так проще. Вылить наше тесто и сверху форму закрыть фольгой, чтобы предотвратить попадание воздуха. От этого бисквит будет ровный, высокий, без «шапочки».

Поставить в разогретую до 180°С духовку примерно на 20-25 минут. Ориентируйтесь по своей духовке и форме. Первое время открывать дверцу духового шкафа запрещено, а потом можно посмотреть и проверить готовность лучинкой (она должна быть сухой).

Готовый корж достать из духовки, накрыть полотенцем и оставить постоять 10-15 минут. Затем аккуратно ножом пройтись вдоль бортика и вынуть из формы. Перевернуть вверх дном на решётку, накрыть полотенечком и дать полностью остыть. Лучше всего, если после окончательного остывания завернуть основу в пищевую плёнку и убрать в холодильник на ночь. Утром разрезать бисквит на 2 коржа.

Безе

• Белок — 2 шт
• Сахарная пудра — 120 гр
• Кофе растворимый — 1/2 ч.л. (по желанию)

Холодные белки поместить в сухую и чистую (обезжиренную уксусом или соком лимона) миску. Взбить до появления пены белки, далее постепенно, продолжая взбивать, всыпать сахар и кофе (если в гранулах, его желательно предварительно растолочь). Довзбивать массу до мягких пиков, на это потребуется минимум 8 минут.

На пергамент или силиконовой коврик выложить ложкой меренгу в виде круга необходимого диаметра. Выпекать при 150°С около полчаса. Достать безе (сухое и с хрустящей корочкой), еще горячим обрезать под размер формочки и остудить.

Фруктовая начинка

• Фрукты / ягоды — 300 гр
• Сахар — 2-3 ст.л.
• Кукурузный крахмал — 20 гр (опционально)

Абрикосы помыть, разделить на половинки (хотите — порежьте на кусочки), вынуть косточки и поместить в сотейник. Налить 50 мл воды и насыпать сахарный песок. На медленном огне немного проварить до лёгкого размягчения фруктов. Если мягкие, то только довести до кипения и растворения сахара. По желанию влить крахмал разведенный холодной водой, при беспрерывном помешивании заварить до загустения.

Крем масляный для изоляции

• Масло сливочное — 80 гр
• Сгущенка варёная — 100 гр

Оба компонента следует брать комнатной температуры. Масло и вареною сгущенку взбить до пышности и кремообразного состояния.

Крем сметанный

• Сметана от 20% — 300 гр
• Сгущенное молоко вареное — 200 гр
• Желатин — 10 гр

Желатин залить 50 мл воды и отложить в сторону для набухания. Сметану со сгущёнкой взбить. Нагреть желатиновую кашицу до растворения (удобно в микроволновке), но не перегреть, максимум до 60°С. Ввести в сметанный крем и слегка пробить до однородной консистенции.

Сборка: в кольцо (предварительно застелить плёнкой или обычными пакетами) уложить один корж. Сверху полить сиропом от абрикосов и выложить сами половинки. Залить слоем мусса. Накрыть вторым коржом. Смазать кремом из масла со сгущенкой и закрыть кружком из безе. Поставить в холодильник на несколько часов для пропитки и стабилизации.

Шпинатный бисквитный торт «Изумрудный бархат» 💚 с клубникой 🍓 и крем-чизом

Любимчик детей и взрослых — шикарный бисквитный Шпинатный торт «Изумрудный бархат» 💚 с клубникой 🍓 и нежным крем-чизом. Красочный аппетитный разрез без грамма красителя удивит гостей и порадует детвору. Такой роскошный торт украсит любой стол, ✨ будь-то День рождение или другой праздник! Предотвращая вопрос о вкусе шпината 🌿 в готовом изделии скажу, что он абсолютно не чувствуется, 😉 а всего лишь окрашивает коржи в приятный темно-салатовый цвет. Еще вкусный предлог накормить детей полезным листовым овощем. 🙊

Шпинатный бисквит

• Мука — 100 гр
• Сахар — 100 гр
• Яйца СО — 3 шт
• Масло растительное — 20гр
• Разрыхлитель — 5 гр
• Шпинат — 75 гр
• Цедра лимона — 5 гр

Свежий шпинат залейте кипятком на 1 минуту, затем откиньте на дуршлаг и отожмите. Положите шпинатные листья в блендер, влейте растительное масло, добавьте один желток и цедру лимона, измельчите до состояния пюре.

Два желтка и немного сахара, примерно 10 гр, взбейте миксером до посветления. Белки взбейте с остальной частью сахара до плотных пиков, если обычный миксер, то примерно 5-7 минут.

В желтковую массу введите шпинатную, хорошо перемешайте. Далее в эту заготовку введите в белок, аккуратно. В полученную смесь просейте в три этапа муку с разрыхлителем, каждый раз промешивая сверху-вниз, долго не мешайте, чтоб не разрушить воздушную структуру теста. Перелейте в кольцо (дно затянуть фольгой) диаметром 16 см.

Выпекайте при температуре 170°С в заблаговременно нагретой духовке, примерно 40 минут, режим верх/низ. Готовность проверяйте шпажкой. Готовый бисквит достаньте из духового шкафа и сразу переверните на решетку (из формы не достаем до полного остывания).

Клубничное конфи

• Клубника (замороженная или свежая) — 100 гр
• Сахарный песок — 50 гр
• Крахмал кукурузный — 10гр + 20 мл воды
• Лимонная кислота — 1 гр
• Желатин — 3 гр + 18 мл воды (200 блум)

Залейте холодной водой желатин, согласно инструкции (быстрорастворимый замочить в горячей водичке и размешать).

Клубнику, сахар и лимонную кислоту доведите до кипения, затем пюрируйте блендером. Крахмал с водой размешайте до однородности и влейте тонкой струйкой в клубничное пюре.

Уварите до загустения, постоянно помешивая, примерно 1 минуту. Влейте желатин и хорошо перемешайте, перелейте в кольцо. Уберите в морозилку на 1 час.

Творожный крем

• Сливочный / творожный сыр — 400 гр
• Сливки жирн. 33-35% — 200 мл
• Сахарная пудра — 70 гр

Холодные сыр и сливки вместе с сах. пудрой смешайте миксером на средней скорости до полного объединения.

Пропитка

• Вода — 150 мл
• Сахар. песок — 50 гр

Воду и сахар смешайте и закипятите, остудите.

Кремчиз на покрытие

• Сыр творожн. — 350 гр
• Масло сливочное (комнатной температуры) — 70 гр
• Сахар или сахарная пудра — 60 гр

Теплое сливочное масло и сахар взбейте по светлой и пышной массы. Заложите охлажденный кремчиз, перемешайте миксером (насадкой лопатка) до получения однородного и воздушного кремообразного состояния.

Сборка: бисквит разрежьте на 3 части. Подложку смажьте кремом, уложите первый корж, пропитайте его, покройте слоем кремчиза на сливках.

Сделайте по окружности бортик из крема и в центр отсадите клубничную начинку, сверху покройте кремом-чиз. Положите второй пропитанный бисквит, сверху смажьте остальным кремушком. Накройте третьим коржом и сбрызните сиропом.

Верх закройте целлофановым пакетом и подложкой и поставьте груз 1 кг, уберите в холодильник на 30 минут.Далее переставьте торт в морозилку на 1-2 часа, чтобы он чуть схватится по бокам.

Сначала сделайте черновое покрытие, затем отправьте в морозильную камеру еще на 20 минут. Выровняйте чистовым слоем. Еще раз охладите и подавайте. Тортик очень вкусный, уверены вы будете в восторге!

Далее будет….

Приятного аппетита и хорошего настроения!