Блинный торт 🎂 рецепты пошагово в домашних условиях

Простой и понятный, но в то же время очень вкусный и нежный 🥞 Блинный торт 🎂 на сковороде без выпечки и духовки рецептов которого сотни. Вкус можно легко менять подбирая крем (сметанный, заварной, творожный, шоколадный, сгущенка с маслом), начинку (ягоды, фрукты, конфи) и естественно сами блины. Домашняя вкуснотень подходит для семейных праздников, чаепития и т.д.

Блинный торт с заварным кремом рецепт в домашних условиях

Самый простой торт, напоминающий по вкусу мягкий и нежный 🍰 Наполеон: блины готовятся легко — рецепт проверен годами (самое важное каждый блинчик смазывать маслом). Крем тоже очень вкусный, за счет густой заварной базы и увеличенного количества сливочного масла после пропитки он отлично чувствуется в блинном торте, 👌 а не впитывается полностью в блины, как классический крем.

Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 16-18 см

Тесто для 22-25 блинов

• Молоко теплое — 900 мл либо 450 мл холодного молока + 450 мл горячей кипяченной воды
• Сахар — 1 cт.л.
• Соль — щепотка
• Яйца — 3 шт категории СО
• Сода — 1 ч.л.
• Мука высшего сорта — 400 гр
• Лимонная кислота — 1/5 ч.л. или Уксус — 1 ч.л.
• Масло растительное — 100 гр
• Корица молотая — 1 ч.л. (по желанию)

Подогреваем молоко до теплого состояния или берем половину холодного молочка и вливаем к нему горячую воду. Насыпаем сахар и соль, начинаем взбивать. Продолжая работать миксером вводим по одному все яйца. Далее всыпаем соду, перемешиваем.

Муку соединяем с корицей, просеиваем в отдельную миску, добавляем лимонную кислоту и промешиваем. Теперь в сухие компоненты вливаем 1/2 жидкой смеси. Вымешиваем венчиком постепенно доливая молочно-яичную смесь.

Если смешать все сразу, то в тесте образуются комочки.

Если у вас уксус или лимонный сок (для того чтобы погасить соду), то наливаем его на этом этапе вместе с подсолнечным маслом без запаха, снова тщательно перемешиваем. Выпекаем блины на хорошо разогретой сковороде, при необходимости смазываем её растительным маслом при помощи силиконовой кисточки.

Заварной крем для блинного торта

• Молоко 3,2% — 400 мл
• Сахарный песок — 200 гр
• Яйца СО — 2 шт или Желтки — 4 шт
• Сахар с натуральной ванилью — 20 гр
• Мука пшеничная / Крахмал либо их смесь — 80 гр
• Сливочное масло 82,5% — 120 гр
• Шоколад — 100 гр (на обтяжку)
• Малина свежая — для украшения

Подготовим заварной крем: молоко перемешиваем с сахаром, ванилькой и яйцами до однородности. В муку или крахмал понемногу вводим яично-молочную смесь, тщательно вмешивая, чтобы избежать появления комочков. Ставим на маленький огонь и завариваем до загустения, заварная база должна стать пластичной. Закидываем сливочное масло (предварительно нарезать кубиком), и промешиваем до полного объединения. Не охлаждайте крем, если собираете торт в кольце, пусть он стабилизируется во время пропитки, в собранном виде.

Собираем торт: подбираем форму нужного диаметра и обрезаем под неё все блины, чтобы получились ровные края. Ацетатной пленкой прокладываем стенки кольца, и устанавливаем его на тарелку или подложку. Выкладываем на дно первый блинчик, смазываем кремушком (рекомендуем сначала разделить весь крем на количество блинов, оно может быть разным в зависимости от размера сковороды и толщины самих блинчиков). Дальше накрываем вторым блином и т.д. Готовый десерт убираем в холодильник на ночь. На утро вынимаем торт из формы, подаем его в таком виде, украсив ягодами, но по желанию можно добавить еще такой оригинальный шоколадный декор.

Для украшения растапливаем шоколад на водяной бане (напр., молочный с орешками). Отрезаем ацетатную ленту так, чтобы она огибала торт и превосходила его по высоте. Для удобства можно разделить ее на 2 части — и обтягивать поочередно, сначала с одной стороны, затем с другой. Распределяем шоколад по пленке, поверхность торта должна быть очень холодной. Оборачиваем тортик пленкой и убираем в морозилку на несколько минут, чтобы листы схватились. Вынимаем изделие, аккуратно удаляем пленочку и украшаем ягодами. Подаем к столу охлажденным с ароматным чаем или кофе.

Блинный шоколадный торт Черный лес 🍒 рецепт с вишней

Простой, но эффектный Блинный торт Черный лес из шоколадных блинчиков с ганашом, муссом и вишневой начинкой приготовит даже новичок. Необычный узор в середине поразит своей красотой детей и взрослых. Конечно нужно понимать, что вкус такого тортика будет существенно отличаться от классического бисквитного торта. А вот любители сладких блинов, муссов и шокоголики точно оценят по достоинству этот шедевр!

Ингредиенты на 1 торт в кольце d=18 см, высота 8-10 см

🍫 Блины (23-25 шт)

• Мука — 220 гр
• Какао-порошок — 50 гр
• Сахар — 50 гр
• Соль — 1 гр
• Сода — 4 гр
• Вода — 280 мл
• Молоко — 280 мл
• Масло растительное — 40 гр
• Яйца — 200 гр (~ 4 шт)
• Кипяток — 100 мл

Муку смешиваем с какао и содой, просеиваем в глубокую миску, добавляем соль и сахар, перемешиваем. Молоко и воду объединяем, вводим в мучную смесь, помешивая венчиком. Далее наливаем подсолнечное масло без запаха, затем яйца. Вымешиваем до максимально возможной однородности и убираем в холодильник под крышкой на 1 час.

Сковороду с диаметром 17 см предварительно хорошо разогреваем, непосредственно перед жаркой вливаем в тесто кипяток и промешиваем. Первые 8 блинчиков сразу после выпекания выравниваем кольцом d=16 см (обрезки сохраняем и используем при желании в декоре), остальные не обрезаем. Перед сборкой торта полностью остуживаем блины и немного держим под пленкой в холоде.

🍒 Вишневая начинка

• Вишня без косточки замороженная или свежая — 300 гр
• Сахарный песок — 50 гр
• Сироп глюкозы / Мёд натуральный — 10 гр
• Пектин NH — 4 гр
• Лимонный сок (либо лимонная кислота, растворенная в горячей воде) — 5 гр

Сахар (10 гр) смешиваем с пектином, остальной сахар-песок и сироп глюкозы соединяем с размороженной вишней и нагреваем в сотейнике до ~40°С. Дождиком насыпаем пектин с сахаром, непрерывно помешивая массу, доводим до кипения и провариваем в течение 20-30 секунд. Снимаем с огня, вливаем лимонный сок, размешиваем. Позволяем полностью остыть. Можно на свой вкус использовать только вишню, или конфи целиком.

Мусс

• Маскарпоне сыр — 250 гр
• Молоко — 125 мл
• Сливки жирн. 33-35% — 125 гр
• Желтки — 55 гр
• Сахар — 65 гр
• Желатин — 4,5 гр
• Вода — 26 мл

Желатин заливаем холодной водой. Маскарпоне берем комнатной температуры. Желтки растираем с сахаром до состояния пасты, одновременно в сотейнике на среднем огне сливки с молоком доводим до кипения. Вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь, перемешиваем и возвращаем на средний огонь, варим, беспрерывно помешивая, до 82°С. Снимаем с плиты, распускаем желатиновую кашицу, по необходимости процеживаем сквозь сито в чашу миксера. Накрываем пленкой в контакт и оставляем охлаждаться до комнат. t.

Теперь взбиваем на средней скорости насадкой венчик, постепенно (по 1 ст.л.) добавляя в крем Маскарпоне. Убираем под стретчем в холодильник на 6-8 часов. Перед сборкой сгладить лопаткой. (На выходе вес готового холодного мусса ~ 550 гр).

Ганаш

• Шоколад от 66% — 200 гр
• Сливки молочные 33-35% — 200 гр

Шоколад (не обязательно!) подтапливаем в СВЧ, сливки нагреваем до первых признаков кипения в сотейнике. Выливаем на подготовленный шоколад, ждем 1-2 мин., после чего тщательно вымешиваем до полностью однородного состояния.

Сборка: Кольцо d=18 см прокладываем ацетатной лентой и затягиваем по дну фольгой. Из пяти блинчиков делаем «бортики», выкладывая их немного внахлест друг на дружку по краю формы. Один блин положить на дно. 8 блинчиков с выровненными краями складываем стопкой на низ, смазывая каждый небольшим количеством ганаша.

Все оставшиеся блины смазываем небольшим количеством крем-мусса и накладываем вишню, скручиваем в трубочку. Собираем торт в желаемой форме (спираль, улитка, розы и т.д., укладывая закрученные блинчики в произвольном порядке). По желанию промазываем ганашем и перекладываем вишенками. Сверху заливаем остатками мусса. Накрываем верх тортика краями бортиков. Закрываем полностью пленкой в контакт и отправляем в холодильник на стабилизацию на 6-8 часов. Украшаем по желанию.

Блинный торт Тирамису ☕ рецепт

Блинные торты — это всегда быстро, просто, невероятно нежно и вкусно, и если вы еще не готовили такой тортик из блинчиков со вкусом Тирамису, ☕ срочно это исправляйте, вы будете приятно удивлены! Коме того, отлично подходит тогда, когда уже надоело есть просто блины. 😁

Ингредиенты

Шокоблины

• Молоко — 1 литр
• Мука пшеничная — 350 гр
• Какао — 50 гр
• Сахар — 2 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Яйца — 4 шт
• Кофе — 50 мл
• Масло растительное — 2 ст.л.

В миску наливаем молоко, насыпаем соль и сахар, выбиваем яйца, взбиваем блендером, миксером или руками до однородного состояния. Всыпаем просеянную муку с какао-порошком, промешиваем сначала венчиком и пробиваем до объединения.

В конце вливаем кофе и растительное масло, перемешиваем ложкой. Оставляем тесто отдохнуть на 5-10 минут, а тем временем разогреваем сковороду.

Жарим блинчики на раскаленной сковородке с двух сторон до золотистого цвета.

Крем Тирамису

• Маскарпоне — 250 гр
• Сахарная пудра — 70 гр
• Кофе — 50 мл
• Сливки жирные 33-35% — 500 гр

Для крема смешиваем Маскарпоне, сахарную пудру и немного кофеёчка, пробиваем при помощи блендера. В другой чаше взбиваем холодные жирненькие сливочки до крепких пиков, соединяем обе массы и хорошо вымешиваем.

Собираем торт, если вы не сож…ли все по-отдельности))) как обычно — блин, крем, опять блинчик, кремушек и убираем в холодильник на пару часов.

Сверху посыпаем какао, украшаем и готово!

Блинный торт Тирамису ☕ видео рецепт

Мега Шоколадный Блинный торт 🍫 вертикальный с трюфелями

Роскошный аппетитный торт из шоколадных блинов прослоенных заварным кремом с добавлением шоколада, а в декоре конфеты трюфели (если вам вдруг покажется, что шоколада в этом рецепте недостаточно). 🤭 Заморачиваться с вертикальным тортом вовсе необязательно, хотите просто слои промажьте кремом, вкус будет таким же великолепным, а разрез красивенным.

Ингредиенты

На шоколадные блины (22-24 шт)

• Молоко 2,5-3,2% — 450 мл
• Горячая кипяченая вода — 450 мл
• Сахарный песок — 60 гр
• Соль — на кончике ножа
• Яйца большие — 3 шт
• Сода пищевая — 1/2 ч.л.
• Мука пшеничная — 370 гр
• Какао-порошок — 50 гр
• Лимонный сок / другая кислота — пару капель
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 гр

В отдельной емкости объединяем молоко и воду. Всыпаем сахар, чуть соли и начинаем взбивать. Вбиваем яйца по одной штуке продолжая работать миксером до однородности. Добавляем соду, размешиваем. Муку смешиваем с какао и просеиваем в мисочку, вливаем к ней 1/2 полученной молочно-яичной жидкости, коротко перемешиваем, понемногу подливаем вторую часть. Если вы соедините обе части сразу, то в тесте образуются комочки, постепенное смешивание помогает избежать комкования.

Выжимаем немного лимонного сока и вливаем растительное масло, снова хорошо промешиваем. На хорошо разогретой сковороде диаметром ~ 22 см выпекаем блины, при необходимости смазав сковородку подсолнечным маслом. Каждый готовый блинчик промазываем кусочком сливочного масла.

На шоколадный заварной крем

• Молоко — 400 мл
• Сахар — 200 гр
• Яйца кат. С0 — 2 шт (если только Желтки — 4 шт)
• Мука / Крахмал или их смесь — 80 гр
• Сливочное масло качественное — 120 гр
• Шоколад тёмный 70% какао — 100 гр

Приступим к подготовке заварного крема: молоко перемешиваем с сахаром и яйцами (желтками), до получения однородной смеси. Дальше в муку / крахмал в несколько подходов вливаем жидкие компоненты, тщательно вымешивая, чтобы предотвратить появления комков. Ставим сотейник на слабый огонь и увариваем до уверенного загустения и пластичности.

В заварную базу закидываем нарезанное кубиком сливочное масло 82,5%, и хорошо смешиваем венчиком. После туда же отправляем мелко порубленный шоколад, перемешиваем до равномерного цвета. Накрываем пищевой плёнкой «в контакт» или сразу складываем в кондитерский мешок, чтобы избежать заветривания и появления корочки на поверхности. Убираем крем в прохладное место.

Перед сборкой торта блины должны остыть до комнатной температуры, иначе теплые они будут подтапливать крем. Крем перед сборкой недолго держим в холодильнике, чтобы он был стабильным. У всех блинчиков срезаем два края — верхний и нижний, чтобы появилось устойчивое основание и ровный верх у торта. Нам надо будет смазать все блины кремом и свернуть их в рулон, а затем поставить рулет на тарелку для подачи.

Теперь берем два блинчика, выкладываем их с небольшим нахлестом, затем намазываем кремом и заворачиваем в рулетик, постепенно приклеивая к нему по блинчику и продолжая заворачивать, до тех пор, когда закончатся блины и крем. Готовому торту нужно стабилизироваться на холоде несколько часов, а лучше ночь.

На украшение (трюфели)

• Сливки жирные 33-35% — 100 мл
• Шоколад тёмный — 100 гр
• Сахарная пудра — 30 гр

Перед подачей украшаем торт конфетками или ягодами. Для трюфелей нагреваем сливки доводя их до медленного кипения, снимаем с огня, добавляем сахарную пудру и шоколад, тщательно перемешиваем, и ставим в холодильник до застывания. Затем скатываем из ганаша шарики конфет, например, при помощи ложки для мороженого.

Если блины разрезать пополам, смазать кремом и скрутить, как описано выше выйдет шикарная роза (фото @innafreska)

Приятного аппетита и хорошего настроения!