Торт Карамельный Медовик c вареной сгущенкой

Торт Карамельный Медовик с вареной сгущенкой и крем-чиз рецепт

Еще более насыщенные медовые коржи с привкусом карамели 🤎 в сочетании с кремом с вареной сгущенкой 🥫 и сливочно-творожным кремчизом делают этот Медовик по-настоящему Карамельным. 🎂 Особые гурманы решатся в прослойку добавить 🍓 клубничный соус из сочных и ароматных ягод, особенно если ягодный сезон в разгаре, хотя и из заморозки тоже вкусно будет. Торт однозначно стоит вашего внимания, поэтому предлагаю долго не откладывать и побаловать себя и родных.

Медово-карамельные коржи

Мука в/с — 500 гр
Сахар — 200 гр
Сливочное масло — 140 гр
Яйца С0 — 2 шт (115 гр)
Мёд — 80 гр
Сода — 6 гр
Лимонная кислота — 3 гр

В посуде с толстым дном растапливаем сахарный песок, не мешаем. Пока сахар топится, нагреваем мед и сливочное масло. Снимаем емкость с огня и вливаем горячий мед в расплавленный сахар, смешиваем. Затем наливаем растопленное горячее слив. масло, и снова тщательно размешиваем. Даем массе остыть до ~70°С.

Вмешиваем в карамельную заготовку треть муки и все яйца. Промешиваем до объединения и всыпаем соду с лимонной кислотой, масса вспенится. Активно помешиваем пока вся пена пропадет. Вводим остальную муку, вымешиваем ложкой до получения однородного теста. Оставляем остыть при комнатной температуре около 15 минут.

Делим на 5 равных частей. Каждую раскатываем на пергаменте в тонкий пласт 2-3 мм толщиной, затем вырезаем ровный прямоугольник приблизительно 24х34 см. Из обрезков теста снова накатаем тонкий пласт, который позже понадобится для крошки. Накалываем вилкой, печем в заранее разогретой духовке при 170°С 4-6 минут до золотистого цвета. Пока коржи еще горячие, обрезаем края до размера 20х30 см.

Крем с вареной сгущенкой

Масло сливочное 82,5 % — 100 гр
Сметана 25-30% отвешенная — 70 гр
Вареная сгущенка — 370 гр

В чашу миксера закладываем мягкое сливочное масло и взбиваем при помощи насадки «лепесток» на высокой скорости в светлую пышную массу. Добавляем вареное сгущенное молоко и пробиваем до равномерности, затем вводим сметану и довзбиваем до красивой воздушной кремовой консистенции.

Сливочный крем-чиз

Сыр творожный / сливочный 60-65% — 400 гр
Сливки 33-36% — 120 мл
Сахарная пудра — 20 гр
Ванильная паста — 1 ч.л.

Используя насадку «венчик», взбиваем хорошо охлажденные сливки и сыр с сахарной пудрой и ванильным ароматом до образования однородной массы.

🍓 Клубничный конфитюр

Клубничное пюре — 250 гр
Сок лимона / лайма — 1 ст.л.
Сахар — 30 гр
Пектин NH — 3 гр

Клубнику и лимонный сок собираем в кастрюльке и подогреваем до 35-45°С, затем, постоянно помешивая, дождиком всыпаем заранее смешанные сахар с пектином. Нагреваем смесь до кипения и провариваем 20-30 секунд на медленном огне.

Снимаем готовый соус с пламени, переливаем в отдельную емкость. Даем слегка остыть и накрываем пленкой в контакт, помещаем в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.

Сборка Медовика с вареной сгущенкой: подложку для торта немного смазываем в центре кремом, укладываем поверх первый корж, слегка прижимаем и наносим 1/2 часть карамельного крема (~ 270 гр). Равномерно распределяем палеткой по всей поверхности.

Устанавливаем второй коржик, выкладываем половину кремчиза (~ 270 гр). Прикрываем третьим коржом, опционально выкладываем и разравниваем клубничное конфи. Дальше 4 корж, оставшийся крем с вареной сгущенкой. Закрываем 5 коржиком, и промазываем сливочным крем-чизом.

Шестой корж из обрезков измельчаем в блендере и украшаем торт крошкой. Ставим в прохладное место для пропитки минимум на 5-6 часов, лучше на ночь.

Медовик как в детстве с вареной сгущенкой — видео рецепт