Торт Опера 🎼 классический рецепт в домашних условиях

Если шоколадный торт – это Прага и Захер, то ☕ кофейный непременно Тирамису и Опера. 🎼 Невероятный легендарный классический десерт, состоящий из легких бисквитных миндальных коржей, пропитанных кофейным сиропом по серединке шоколадный ганаш и два слоя кофейного масляного крема, сверху залит зеркальной глазурью. 🎂 Изысканные шоколадно-кофейные нарезные пирожные – настоящее наслаждение, хотя и довольно затратное, как по продуктам, так и по времени. Несмотря на сложность приготовления торт Опера однозначно достоин, того чтобы его приготовить и отведать!

Как приготовить торт Опера

1. Для бисквита Джоконда белки переносим в чашу и взбиваем со щепоткой соли на средней скорости до легкой пены.
   

2. Далее по ложке всыпаем 2 ст.л. сахара с горкой (из общего количества 150 гр), увеличивая обороты до максимума. Довзбиваем до гладких жестких белых пиков, накрываем пленкой и убираем в холодильник.

   

3. В отдельной деже собираем яйца, оставшийся сахарный песок и миндальную муку — взбиваем все на средней скорости примерно 8-10 минут. В конце вливаем растопленное (в микроволновке или на водяной бане) сливочное масло.

   

4. Теперь сюда просеиваем пшеничную муку и вымешиваем аккуратными движениями при помощи лопатки.

   

5. Следующим постепенно вмешиваем белок, круговыми движениями, стараясь сохранить воздушность.

   

6. Полученное тесто выливаем на простеленный пергаментной бумагой противень и распределяем ровным слоем. Выпекаем в разогретой до 180°С духовке (режим верх-низ) около 15 минут. Готовность бисквита определяем по легкому золотистому цвету. Достав из духового шкафа коржу нужно дать полностью остыть ~ 10 мин., лучше всего остужать на решетке.
   

7. Затем удаляем пергамент, подравниваем края и разрезаем на четыре части: 2 квадрата размером 20 х 20 см и два прямоугольника 20 х 10 см. Так получится два целых коржа и третий составной из половинок.

   

8. Тем временем сварим кофейный сироп: в кастрюльке соединяем сахар, воду, растворимый кофе.

   

9. На среднем огне доводим до кипения и снимаем с плиты, откладываем в сторону.

   

10. Приготовим шоколадный ганаш.

    

11. Нагреваем сливки до горячего состояния и выливаем на шоколад, немного ждем чтобы шоколад растаял, а затем размешиваем венчиком до однородности.
    

12. В слегка остывший ганаш закидываем мягкое сливочное масло и еще раз промешиваем. Накрываем пищевой пленкой в контакт и убираем в холодильник до полного остывания.

    

13. Подготовим кофейно-масляный крем.

    

14. Сначала в миксере взбиваем желтки на средне-высокой скорости до светлой пышной массы. В это время в ковшике с толстым дном сварим сироп из воды, сахара и кофе. Варим на умеренном огне до температуры 110°С.

    

15. Тогда выливаем его в желтковую смесь тоненькой струйкой, продолжая взбивание на больших оборотах.

    

16. Через минуту убавляем скорость и довзбиваем до того момента, пока смесь дойдет до комнатной температуры. Не выключая кухонную машину, добавляем ванильный экстракт, а за ним по ложечке размягченное сливочное масло.
    

После этого крем может расслоиться, в таком случае на максимуме пробейте его пару минут, и он сразу станет плотным, однородным и очень красивым.

17. Перекладываем крем в отдельную чашку и закрываем пищевой пленкой и ненадолго ставим в холод.

    

18. Приступаем к сборке: берем шоколад и топим его на водяной бане или в микроволновой печи короткими интервалами, с помощью кисти наносим тонким слоем на корж, убираем ненадолго в морозилку чтобы шоколад схватился (это позволит удерживать пропитку).

    

19. Пирожное можно собирать в рамке или без. Достаем бисквит из морозилки, переворачиваем шоколадным покрытием вниз и укладываем на ровную поверхность. Равномерно пропитываем сиропом, без пробелов. Отсаживаем половину кофейного крема и разглаживаем при помощи спатулы.

    

20. Накрываем двумя половинками бисквита и тщательно пропитываем. Выкладываем весь шоколадный и разравниваем его. Дальше корж – пропитка – крем, постарайтесь идеально выровнять верх, чтобы глазурь легла ровненько. Отправляем торт в холодильник стабилизироваться (минимум на 3-4 часа). После перекладываем в морозилку на пару часов (замороженные слои будет удобнее глазировать и нарезать).

    

21. Для зеркальной шоколадной глазури желатин заливаем водой (2 ст.л.) и ждем пока он набухнет. В сотейник вливаем сливки, воду и насыпаем сахар, размешиваем.
    

22. Доводим до кипения, а когда смесь вспенится просеиваем какао-порошок и хорошо перемешиваем венчиком. При постоянном помешивании варим ~ 3 минуты или до 100°С. Чайной ложкой промешиваем глазурь чтобы вышли пузырьки воздуха. Набухший желатин вводим в глазурь. Перед нанесением на торт проверяем чтобы она остыла до 24 градусов и процеживаем через мелкое сито, чтобы избавится от мелких комочков.

    

23. Выливаем глазурь сверху на охлажденный торт, она сама отлично растекается и после убираем торт снова в холодильник.

    

24. Бока Оперы должны быть идеальными, поэтому обрезаем торт с четырех сторон острым длинным теплым ножом, каждый раз после среза очищая его с помощью салфетки или полотенца. Украшаем по желанию характерной надписью «Opera» из шоколадной глазури, сусальным золотом, мини-шоколадками и т.д.

    

Зовем всех самых близких и родных вам людей, они обязательно оценят вкус по достоинству, получаем море комплиментов!

Французский Торт Опера — видео рецепт

Приятного аппетита и хорошего настроения!