Сырники из творога на сковороде 🥯 рецепты пошагово с фото
Рецептов хороших 🥞 сырников — миллион, однако, важно понимать две главные вещи. Первое, основа всех сырников – это творог, а значит, наибольшее внимание мы должны уделить главному ингредиенту. Второе, необходимо научится правильно их лепить. 👌 Большинство переживает, что сырники получаются мучными, у других они плохо лепятся, прилипают к рукам и текут на сковороде… По-этому мы собрали все важные нюансы в одной статье, и теперь вы сможете забыть об этих проблемах следуя пошаговым рекомендациям.
Важно следить за влажностью творога или изначально выбирать посуше, таким образом вы избегаете необходимость класть много муки, чтобы тесто схватилось. Если в нем есть сыворотка или он очень влажный, лучше откинуть его на дуршлаг, застеленный марлей или тонким полотенцем, и немного отжать. Только с качественным творогом сырники не расползутся на сковороде, а останутся высокими и пышными, будут хорошо держать форму. В этой подборке помимо базового вы найдете множество других рецептов, позвольте себе эксперименты и приготовьте их все! А пока вы выбираете, какие творожники жарить первыми, расскажем вам, как сделать их не только вкусными, но и очень красивыми.
Формировать сырник можно просто собрав в ладонях шарик, а потом, сплюснув его с двух сторон, сделать круг. Но если вы хотите получить ровные изделия с идеальной округлой формой или даже сделать их в виде кубиков, то воспользуйтесь широким плоским ножом или стаканом. 🥛 Делайте это на подпыленной мукой доске в противовес тому, чтобы пытаться слепить их «голыми руками». В классическом рецепте найдете все способы с фото и видео, как просто, быстро и аккуратно их сформировать.
Содержание
Рецепт классических сырников 🥞 из творога на сковороде
Классические сырники готовятся из хорошего сухого творога с добавлением пшеничной муки и яиц, и чтобы еще понизить % влаги в тесте, вместо целого яйца 🥚 возьмите только желток.
Пропорции на классические сырники
- Творог* — 360 гр
- Яйца куриные / Желтки — 2 шт
- Мука пшеничная в/с — 4 ст.л. без горки + на доску для формовки
- Соль — щепотка
- Сахарный песок — 2-4 ст.л.
- Ванильный сахар — по вкусу
- Растительное + сливочное масло — для обжаривания
* Предпочтительно в брикетах или дополнительно перетереть через сито.
Видео источник: _____________
-
___________
-
___________
-
___________
-
___________
-
___________
-
___________
-
___________
:
Смешиваем все ингредиенты, кроме муки. Муку добавляем в последний момент. Творожную массу выкладываем на доску, припыленную мукой, формируем колбаску, нарезаем шайбочки одинакового размера (толщину выбирайте сами) и аккуратно заравниваем их ножом, подпыляя мукой. Ну а дальше, отправляем их на разогретую сковороду с маслом. Жарим на среднем огне (на сильном тут же сгорят).
Что ещё хорошо в большой порции, часть можно заморозить — это удобно. Причем готовые сырнички также хорошо поддаются заморозке. Например, сделали сразу на кг творога, пожарили, остудили, сложили стопочкой и в пакете убрали в морозилку. Что касается разморозки, еть два пути. Принудительный — с морозилки в микроволновку (греть импульсами, периодически переворачивать). Второй вариант щадящий и более предпочтительный (с вечера переложить из морозильной камеры в холодильник, а утром перед подачей слегка подогреть). Они должны быть теплые, если вы их перегреете будет много влаги, уйдет эффект стабилизации творога.
Смотрим на дату производства! Чем свежее творог, тем меньше в нем влаги, он плотненький, а нам это нужно! Есть такой малюсенький секретик, если хотите готовить побольше, формируйте непосредственно перед жаркой и столько сколько за раз помещается на вашей сковороде. И каждую новую партию подготавливайте только перед жаркой. Просто чем дольше они лежат и ждут своего часа, тем больше они впитывают муки. Они становятся липкими, вам сложнее их готовить, хочется снова их припылить.
Квадратные сырники 🥞 рецепт — удобно жарить на сковороде
Традиционно мы привыкли делать и кушать круглые, даже слегка овальные сырники, потому-что раньше их в домашних условиях лепили всегда руками.🤚 Позже кто-то придумал более практичный и аккуратный способ формировки — на припыленном столе при помощи 🔪 ножа или стакана. Так вот, ножом даже проще придать сырникам квадратную форму, 🟨🙂 к тому же в сковороду они хорошо помещаются, и обжариваются лучше со всех сторон! Больше никаких сыроватых боков! Уверены, что вам понравится этот рецепт, и вы теперь будете готовить их именно так)
Ингредиенты на 10 шт
- Творог в брикете 9% — 400 гр
- Желтки — из 2 яиц
- Рисовая мука — 30 гр
- Сахар — 40 гр
- Ванильный экстракт — капля
Чтобы получились супер нежными — обязательно возьмите именно 9% творог и протрите его через сито. А чтобы получились аккуратненькими и одинаковыми — развесить на весах по 50 гр.
Если любите более творожные — в тесто пускайте только желтки.
С целым яйцом придется добавлять больше муки, чтобы хорошо держали форму, но так они выходят мучные. Для жарки хорошо подходит смесь сливочного и оливкового масла, или кокосовое, но это дело вкуса.
Все ингредиенты хорошенько вымешать между собой.
Сформировать квадратики с помощью ножа, или лопатки.
Жарить на масле хорошо разогретой сковороде до румянца с КАЖДОЙ стороны. То есть верх и низ, и все боковины.
Сырники с рисовой мукой и крахмалом 👌 лучший рецепт
Самый лучший и удачный рецепт рисовых сырников 🥯 с легкой цитрусовой ноткой. 🍊 Любители сухофруктов могут сдобрить их изюмом, курагой или черносливом, а если полить жирненькой сметаной получается любимый вкуснейший десерт!
Нам понадобится:
- Творог 5-9% — 500 гр
- Яйца большие — 1 шт
- Кукурузный крахмал — 30 гр
- Рисовая мука — 40 гр
- Сахарный песок — 50 гр
- Цедра апельсина — 1 ст.л. или ванильный сахар — 1 ч.л. (по желению)
- Соль — щепотка
В творог добавить все ингредиенты и пробить блендером (коротко). Если масса получилась чуть жидкая, подмешать ещё крахмала. Ежели очень густая (всё зависит о творога) то влить молока. Сформировать сырники, обвалять с двух сторон в рисовой муке.
Разогреть минимальное количество растительного масла в сковороде. Температуру снизить до среднего и жарить творожники с одной стороны 2-3 минуты до румяной корочки. Перевернуть, накрыть крышкой и готовить ещё 2 минуты.
Приятного аппетита и хорошего настроения!
