Торт Три шоколада 🍫 лучшие рецепты в домашних условиях

Два слова про бисквитную основу Брауни, потому-что она шикарная, мегашоколадная, сочная и влажная, страшно вкусная, а сверху та самая хрустящая сухая шоколадная корочка. 🍫😍 Кстати, подойдет для любого муссового торта. Если увеличить порцию в два раза получится высокий бисквит, который можно разрезать пополам и получить 2 коржа!

Как приготовить торт Три шоколада 🍫🍫🍫

1. В первую очередь нужно испечь бисквит: шоколад соединяем с молоком и сливочным маслом, на минимальном нагреве растапливаем до однородности (на водяной бане или в микроволновой печи на импульсном режиме).

   

2. Желтки отделяем от белков, их нужно взбивать по отдельности. К белкам насыпаем щепотку соли и взбиваем до пышной пены, увеличиваем скорость и продолжая работать миксером понемногу подсыпаем половину сахара.
   

3. Довзбиваем до стойких пиков, весь процесс займет 5-7 минут, откладываем в сторону.

   

4. В желтки всыпаем оставшийся сахарный песок и взбиваем 5 минут до светлого и воздушного состояния.

   

5. К желтковой массе подмешиваем 1/3 белковой пены.

   

6. Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем, просеиваем в полученную массу и перемешиваем.

   

7. Немного полученного теста закладываем в остывшую шоколадную заготовку.
   

8. Возвращаем обратно, вымешиваем до однородной консистенции.

   

9. Теперь подмешиваем остальные белки.

   

10. Готовое тесто перекладываем в форму, дно которой застелено пергаментной бумагой, диаметром 22-24 см. Разравниваем, немного прокручиваем и убираем в разогретую духовку при 180°С на 25 минут.

    Во время выпечки дверцу духового шкафа открывать нельзя.

    

11. В готовом бисквите сверху будет корочка и зубочистка будет выходить без остатков сырого теста.
    

12. Переворачиваем форму на решетку и даем остыть, ножом подрезаем по краю формы и извлекаем основу. Срезаем верхнюю корочку, слегка подравниваем и высота получается примерно 2 см.

    

13. Готовый корж переносим на блюдо, одеваем кольцо и прокладываем ацетатную ленту, фиксируем. Можно обойтись без пленки, тогда кольцо должно быть высотой минимум 8-9 см. Для пропитки используем какао, около 20 мл.

    

14. Первым готовим мусс на темном шоколаде для торта Три шоколада: желатин заливаем молоком и отставляем набухать. Желтки соединяем с сахаром и хорошо растираем венчиком. Молоко доводим до кипения и вливаем в желтковую смесь, хорошо размешиваем. Возвращаем на плиту и на маленьком пламени или на водяной бане при постоянном помешивании варим 3-5 минут до загустения.

    

15. Снимаем с нагрева и сразу же вводим набухший желатин.

    

16. Следом закидываем поломанный на кусочки темный шоколад. Вымешиваем все до однородности и оставляем остыть.
    

17. Взбиваем сливки, до тех пор, когда они станут хорошо держать форму.

    

18. В несколько приемов вмешиваем в шоколадную смесь взбитые сливки.

    Если заварная база будет горячей, сливки потеряют воздушность, а если холодной — начнет быстро застывать и будет сложно вымешать.

    

19. Готовый мусс выливаем на бисквит и разравниваем, старайтесь чтобы не оставались воздушные камеры, после сглаживаем ложкой. Убираем в холодильник на 40-60 минут, как мусс хорошо схватиться можно делать следующий слой торта Три шоколада. Принцип тот же, все ингредиенты те же, меняется только шоколад.

    

20. Замачиваем желатин и откладываем в сторону для набухания.

    

21. Желтки перетираем с сахаром, вливая горячее молоко. Провариваем до легкого загустения.
    

22. Вымешиваем до однородности с набухшим желатином и молочным шоколадом.

    

23. Как остынет подмешиваем взбитые сливки.

    

24. Перекладываем на мусс из темного шоколада и позволяем застынуть в холодильнике.

    

25. Мусс из белого шоколада готовим аналогично.
    

26. Только из-за разного содержания какао-продуктов мусс из темного шоколада более густой чем из молочного и белого. Когда мусс из белого шоколада схватиться подготавливаем мягкую глазурь.

    

27. Желатин заливаем водой, ставим набухать. Сливки доводим до кипения, но не кипятим. Добавляем набухшую желатиновую кашицу.
    

28. Закладываем шоколад, вымешиваем до равномерного цвета и консистенции.

    

29. В конце процеживаем и когда глазурь остынет до комнат. t выливаем на торт.

    

30. Убираем Три шоколада в холодильник на ночь, утром снимаем разъемное кольцо, а ленту прогреваем феном и затем снимаем. Если у вас только форма, без ленты, тогда согревать нужно её бортики, тортик легко отойдет.

    

31. Торт готов, он получился высотой 8 см, d=22см и весом 1,5 кг. Разрезать торт лучше всего тонким ножом, еще хорошо перед этим его нагреть в горячей воде и вытереть полотенцем насухо. Подавайте небольшими кусочками, это тот случай, когда можно не просто есть, а смаковать чувствуя каждый слой с новым шоколадным оттенком.

    

Торт Три Шоколада 🍫 супер воздушный и нежный

Рецепт от профессионального кондитера без 🥚 яиц в муссе 🙌🏻 поэтому этот торт Три Шоколада 🎂 получается более воздушный и совсем не приторный, очень сбалансированный по вкусу! Уверены, вам эта версия тортика понравится больше чем классическая.

D торта 16 см / Высота 10 см / Вес ~ 1,3 кг

Для бисквита:

• 2 яйца
• 60 г сахара
• Щепотка соли
• 45 г муки
• 15 г какао

Мусс на темном шоколаде:

• 70 г темного шоколада
• 30 г молочного шоколада
• 80 г молока
• 170 г сливок 33%
• 5 г желатина (220 Блюм)
• 30 мл холодной воды

Мусс на молочном шоколаде:

• 100 г молочного шоколада
• 80 г молока
• 170 г сливок 33%
• 5 г желатина + 30 мл воды

Мусс на белом шоколаде:

• 100 г белого шоколада
• 70 г молоко
• 150 г сливок 33%
• 5 г желатина + 30 мл воды

Для шокобисквита в чашу миксера разбиваем два яйца, насыпаем солью и сахарный песок, и хорошо все взбиваем до пышной плотной массы. Далее всыпаем заранее просеянные сухие компоненты и замешиваем тесто лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.

Переливаем в форму 17 см, на низ поставить кружок из пергамента (если кольцо — дно затянуть фольгой). Выпекаем при 160 градусах около 25 минут. Готовность определяем воткнув лучинку в центр бисквита, если она вышла сухой, можно доставать.

Остуживаем, освобождаем от формочки при помощи ножа, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 8 часов «дозревать». После бисквит нужно распечатать, срезать верхнюю корочку.

Готовим мусс только после того как подготовили бисквит. Для этого его пропитываем (можно просто молоком или сахарным сиропом), оборачиваем ацетатной пленкой, закрепляем её и сверху надеваем кондитерское кольцо. Теперь приступаем к муссу.👇🏻

Желатин замачиваем в холодной воде. Подогреваем молоко (не кипятим), закидываем шоколад и хорошо перемешиваем до растворения. 🍫

Сливки охлажденные взбиваем до мягких пиков (как подтаявшее мороженое). Набухший желатин растапливаем удобным способом, ни в коем случае не дайте ему закипеть ❗️ и подмешиваем к шоколаду, тщательно вымешав.

Теперь к шокомассе вводим немного взбитых сливок, вмешиваем их и соединяем с оставшимися сливками.

Получившийся мусс сразу заливаем в кольцо, пока он не начал схватываться. Убираем лишние пузырьки воздуха зубочисткой. Убираем в холодильник до застывания.

Готовим следующий мусс таким же способом, выливаем его на схватившийся предыдущий слой и снова в холод.

Приготовление последнего мусса будет немножко отличаться тем, что белый шоколад более текучий, по-этому здесь сливки взбиваем до более густых пиков.

Готовый торт должен постоять минимум 4 часа, мой стоял примерно 2-3 и верхний слой схватился не полностью. Чтобы бережно снять ленту, нужно немного нагреть торт обычным феном, так бока останутся ровные.

Сказать, что это вкусно — ничего не сказать! Обязательно приготовьте 🎂 вопросы задавайте в комментариях, чтобы другие тоже видели ответ.

Несколько советов тем, кто будет готовить торт ТРИ ШОКОЛАДА 👇🏻

🤎 Бисквит пеките заранее, и дайте стабилизироваться, кстати, пеките его на сантиметр больше чем ваше разъемное кольцо, так как после извлечения из формы он станет чуть меньше, а основа должна плотно прилегать к кольцу во время сборки.

🤎 Перед началом приготовления МУССА, подготовьте корж — оберните ацетатной пленкой, высота не меньше 10 см, и сверху поставьте кольцо, в идеале оно должно плотно сжать бисквит, чтобы мусс не протек вниз.

🤎 Сделали первый слой мусса, сразу заливайте в формочку, не ждите, желатин работает быстро даже при комнатной температуре, но если вдруг он начал «схватываться», ЧУТЬ-ЧУТЬ❗️ подогрейте его в микроволновке.

🤎 Если времени на стабилизацию мало, ставьте торт в холодильник на 10-20 мин, затем в морозилку на 5-10 мин.

🤎 Обязательно воспользуйтесь зубочисткой, чтобы вышли лишние пузырьки воздуха, и муссовый слой был без дырочек.

🤎 Дайте постоять готовому торту в холоде минимум 6 часов, лучше все 8.

🤎 А чтобы ацетатная лента легко отошла от торта, прогрейте её немного феном или горелкой (на расстоянии 🙏🏻)

🤎 Пленку убирайте медленно, не спешите.

Муссовый торт Три Шоколада 🍫 рецепт по-новому

Приготовим муссовый торт Три Шоколада, но по-новому рецепту. 🍫🍫🍫 В классическом исполнении в нем много мусса и мало бисквита, предлагаю другой вариант в котором будут гармонично сочетаться три шоколадных коржа, два вида мусса, на основе тёмного и молочного шоколада, а также нежный крем-чиз с добавлением белого шоколада. 🎂 Тортик получается очень нежный, вкусный и точно понравится шокоголикам!

Шоколадный бисквит d=18см

• Яйца кат. С1 — 2 шт
• Сахар — 300 гр
• Растительное масло — 60 гр
• Сливочное масло 82,5% — 60 гр
• Мука пшеничная в/с — 260 гр
• Молоко — 200 мл
• Какао-порошок — 40 гр
• Разрыхлитель — 10 гр

Все ингредиенты нам понадобятся комнатной температуры. Яйца растираем с сахарным песком, вливаем растопленное сливочное масло, подсолнечное масло без запаха и молоко. Хорошенько вымешиваем до однородного состояния. В другой емкости соединяем муку, какао и порошок для выпечки. Теперь объединяем сухие и влажные компоненты.

Наливаем тесто в форму, выпекаем в заранее прогретой до 160°C на примерно 1 час. Готовый бисквит достаем из духового шкафа, позволяем остыть, вырезаем из кольца. После оборачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник «дозревать» на 6+ часов.

Шоколадный мусс (d=16см)

• Тёмный / молочный шоколад — 50 гр
• Молоко — 30 мл
• Желатин — 4 гр + 24 мл воды
• Сливки 33% — 90 мл

Для шоколадного мусса заранее подготовьте 2 формы. Дно колец затягиваем стретчем, устанавливаем их на ровную поверхность, которую потом можно будет легко перенести в холодильник. Желатин заливаем холодной водой, откладываем в сторону для набухания.

В миске соединяем тёмный шоколад с молоком, растапливаем в микроволновке (каждые 10 секунд достаем и тщательно размешиваем массу) либо на водяной бане. Набухшую желатиновую кашицу распускаем и вводим в шоколадно-молочную массу, размешиваем.

Сливки взбиваем до мягких пик, добавляем к шоколадной массе, промешиваем. Также по желанию можно капнуть немного миндального ароматизатора, он отлично сочетается с шоколадом, делает вкус интереснее. Выливаем мусс в форму и убираем в холод до застывания. Точно также готовим мусс с молочным шоколадом.

Крем

• Творожный сыр — 550 гр
• Сливки жирные от 33% — 150 мл
• Белый шоколад — 100 гр
• Сахарная пудра — 40 гр
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Подготовим крем: белый шоколад заливаем горячими сливками, размешиваем до полного растворения. Накрываем плёночкой в контакт и ставим в холодильник на несколько часов. Затем взбиваем ганаш, далее закладываем творожный сыр, сахарную пудру, ваниль и довзбиваем до пышной, однородной массы.

Сборка: разрезаем бисквит на три коржа. Подложку смазываем небольшими количеством крема, устанавливаем первый корж. На корж выкладываем 120 гр крема, разравниваем. Дальше кладём тёмный мусс, отсаживаем кремовый бортик.

Мусс закрываем кремом (120 гр), распределяем равномерно. Снова бисквит и повторяем действия до конца сборки тортика. Тортику надо дать пропитаться 3-4 часа и можно подавать к столу.

Чтобы разрез получился красивым важно ровно разрезать коржи, положить одинаковое количество крема. Торт нарезать обычным кухонным ножом, но горячим. Сначала подержать ножик под струёй горячей воды, потом быстро вытереть полотенцем и резать.

Приятного аппетита и хорошего настроения! 🤗