Торт Черный Лес 🌳 рецепты шоколадный с вишней классический

Известный торт 🍰 Черный лес 🌳 или Шварцвальдский родом 🍒 из Германии, в классическом рецепте его обязательными составляющими являются шоколад вишня в сиропе сливки. 🍦 Современные варианты этого торта бывают самыми разнообразными, но сочетание главных вкусов остается неизменным. Мягкий и воздушный шоколадный бисквит, 🍫 хорошенько пропитанный вишневым сиропом, целые вишни и много взбитых сливок. Тортик выходит безумно нежным и вкусным, так и тает во рту, кусочек этого шедевра никому не позволит остаться равнодушным.

Давайте приготовим этот шикарный шоколадный 🍰 торт «Черный лес» 🌳 на бисквите Брауни с 🍒 вишневой начинкой и двумя видами вкуснейшего, нежного крема. Рецепт на самом деле проще, чем это может показаться на первый взгляд и готовится на одном дыхании. Получится он безумно вкусным, насыщенным, 🍫 мегашоколадным и с легкой приятной кислинкой вишни.

Для бисквита Брауни:

Молочный шоколад — 100 гр
Темный шоколад — 50 гр
Сливочное масло — 120 гр
Яйцо категории С0 — 3 шт
Сахарный песок — 140 гр
Мука пшеничная — 120 гр
Какао-порошок — 30 гр
Разрыхлитель — 10 гр

Сначала растапливаем молочный и темный шоколад со слив.маслом на водяной бане (или в микроволновке коротенькими импульсами по 20-30 секунд, вынимая и перемешивая), остужаем.

Яйца взбиваем с сахарным песком до пышности.

Далее соединяем муку, какао и порошок для выпечки, просеиваем. Затем вливаем шоколадную смесь, пробиваем до объединения. В два этапа вводим сухие компоненты, перемешивая лопаткой.

Тесто выливаем в форму диаметром на 18 см (на низ постелить пергамент, бока ничем не смазывать). Если кольцо, то дно затянуть фольгой. Выпекаем в прогретой духовке при 170 градусах 50-60 минут.

Готовность бисквита проверяем на сухую шпажку, достаем его из духового шкафа и остуживаем. Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на ночь. Утром основу разрезаем на 3 коржа, при помощи специальной струны или ножа с зубчиками.

Конфи вишневое:

Вишня свежая или замороженная без косточек — 400 гр
Сахар — 170 гр
Кукурузный крахмал — 18 гр
Желатин — 8 гр
Вода — 50 мл

Желатин заливаем водой, оставляем для набухания. В сотейнике собираем вишню с сахаром и крахмалом. Ставим на огонь, периодически помешивая доводим до кипения, завариваем до загустения.

Снимаем с плиты, закидываем набухшую желатиновую кашицу, хорошенько промешиваем до его растворения. Конфи откладываем в сторону для остывания, разделяем на две равные части.

Пропитка: сахар 30 гр растворяем в горячей воде 200 мл, позволяем полностью остыть.

Крем:

Творог — 250 гр
Творожный сыр / Рикотта — 250 гр
Сахарный песок — 70 гр
Сливки 33-35 % — 100 мл
Желатин — 7 гр
Вода — 50 мл
Молочный шоколад — 85 гр

Желатин замачиваем в водичке, откладываем набухать, затем его распускаем в микроволновой печи до жидкого состояния, следим чтобы не перегреть.

В миске пробиваем погружным блендером творог и сыр сахаром и сливками. Вливаем распущенный желатин.

Массу делим пополам, в одну половину подмешать растопленный молочный шоколад. Творожный и шоколадный крем поделить на поровну каждый на 2 части.

Собираем торт в разъемном кольце, проложив ацетатную ленту или пергаментную бумагу. Корж, пропитка, шоколадный крем, конфи. Отправляем в холод на 30 минут или в морозилку на 15 минут, чтобы вишневая начинка схватилась.

Далее белый кремушек, бисквит, сахарный сироп, шоколадный крем, конфитюр — застывать. Закончить сливочный крем, брауни, пропитка. Заготовку торта перекладываем в холодильник на ночь. С утра украшаем Черный лес кремовыми розочками и коктейльными вишенками.