Торт 🎄 Ёлка из медовых коржей — торт цифра буква

Популярный трендовый торт из 🍯 медовых коржей — 🎄 Ёлка в моде уже несколько лет и не просто так! Такой тортик 🎂 можно приготовить как в виде ёлочки, так и любой другой формы, а также сделать букву или цифру. Коржи пропитываются от влаги и становятся супер мягкими и нежными, несмотря на то что внешне они кажутся сухими.

Если вы ранее пытались готовить подобный торт и он у вас действительно получился суховатым, тут уже дело или в некачественном рецепте или вы что-то не так сделали. Правильный медовый торт-цифра должен быть мягчайший после пропитки! В общем, попробуйте испечь по этому рецепту и все сами поймете 🙂

Время приготовления: 2 часа 30 минут

Количество: 6-8 порций

Ингредиенты

Медовые коржи:
Мёд — 100 гр
Яйца — 2 шт (110 гр)
Сахар — 200 гр
Мука в/с — 480-520 гр
Сливочное масло — 90 гр
Сода — 1,5 ч.л. (8 гр)
Соль — щепотка

Крем:
Сыр творожный — 350 гр
Сахарная пудра — 150 гр
Масло слив. 82,5% — 130 гр
Сливки 33-35% — 70 мл
Фисташковая паста — 50 гр или ванилин / ванильный caxap

Конфи малиновое:
Малина или готовое пюре — 150 гр
Сахар-песок — 40 гр + 15 гр
Пектин NH — 2 гр
Лимонная кислота — пару крупинок

Как приготовить Медовый торт Ёлочка

В высокий сотейник помещаем мёд (самый ароматный и натуральный, который сможете достать), сахар, сливочное масло порезанное на кубики и яйца. Здесь мы готовим увеличенную порцию, поэтому не обращайте внимание на количество продуктов, а ориентируйтесь на список ингредиентов, где указана стандартная граммовка, чтобы приготовить один торт в виде Ёлки из трех коржей.

Итак, в ковше на небольшом огне, помешивая ждем пока растопится масло и смесь немного закипит. Теперь тщательно перемешиваем и достаточно энергично, чтобы избежать сворачивания яиц.

Как только смесь станет однородной и появится легкая пена снимаем с огня и всыпаем сюда соду. Она начнет реагировать с медом и высокой температурой и быстро помешивая венчиком у нас получается пышная масса.

Именно за счет вот этих пузырьков, которые образовались, у нас тесто будет подниматься в духовке и у него будет такая легкая и нежная структура. Оставляем остывать до ёле теплого состояния, можно перелить в широкую ёмкость для ускорения процесса.

После через сито всыпаем туда муку, оставив примерно 70 гр, потому что муки может уйти больше или меньше, лучше её потом подсыпать при раскатывании, чем забивать тесто.

Промешиваем сначала лопаткой затем месим руками. Только не нужно долго вымешивать, чтобы мука не образовала глютен, иначе тесто станет резиновым. Наоборот, оно должно быть, как очень мягкий пластилин, нежное и пластичное, блестящее, легко собирается в один комок.

Старайтесь придерживаться консистенции, как на фото. Разделяем на 3 части.

Оборачиваем каждый кусок в пленку (можно поделить просто пополам, как вам удобнее) и отправляем охлаждаться в холодильник на 2 часа. Вообще лучше замесить с вечера, а на следующий день, уже выпекать. Кстати, такое тесто можно даже подготовить за три дня, оно будет лежать в холоде и перед использованием вы просто достаете его.

Присыпаем тефлоновый коврик или пергамент мукой и сразу на нем раскатываем пласт толщиной 3 мм.

Вырезаем шаблон, распечатанный на листе А4.

Трафарет ёлка для торта можно распечатать на обычной бумаге формата А4.

Тесто обильно посыпаем мукой, чтобы оно не прилипло и прикладываем ёлочку. Аккуратненько вырезаем острым маленьким ножом, стараясь чтобы край получился ровненький, а не рваный.

Подравниваем края, если это нужно и накалываем вилкой во избежание вздувания в духовке. Лишнюю муку можно сразу счистить щеткой или кисточкой, либо сделать это потом. Перекладываем на противень и выпекаем в разогретом до 180°С духовом шкафу около 7-8 минут.

Когда вы сняли трафарет, обязательно подрежьте ножиком кончики, чтобы убирая остатки теста не деформировать нашу ёлку.

Готовность проверяем надавливая пальчиком, корж должен быть немного мягкий. Если он уже твердый, значит вы пересушили или наоборот слишком мягенький — необходимо еще минуту допечь. Потому что при сборке недопеченный коржик просто будет выгибаться и не будет хорошо держать форму.

Теперь оставляем подостыть на противне и затем только снимаем. После аккуратненько, когда коржи уже полностью остыли, переворачиваем и удаляем бумагу. Кладем на ровную поверхность, а между собой перекладываем пергаментом (в противном случае все слипнется).

Сейчас подготовим крем: мягкое сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до побеления. Следом закладываем творожный сыр комнатной температуры и по желанию добавляем фисташковую пасту (можно просто измельчить фисташку в блендере). Вливаем жирные сливки 33% и хорошенько все взбиваем на средней скорости где-то 3 минуты.

Крем выходит пышным, хорошо держит форму. Работать с ним следует быстро, если у вас в помещении жарко, то нужно поставить в холодильник и затем только применять.

Наполняем кремом кондитерский мешок с насадкой размером 1 см и начинаем собирать торт: на подложку наносим немного крема и приклеиваем первый корж. Далее отсаживаем пимпочки (это очень красиво смотрится, когда сбоку на тортик смотрим) оставляя немного зазоры в середине, а по краям делаем поплотнее, чтобы начинка не вытекла. Также, таким образом достигается равномерная отсадка, то есть слой крема получается идеально ровным по высоте.

В начинку идет у нас малиновое конфи (рецепт есть на сайте), но вы можете использовать джем, кармель и все что придумаете. Аналогично мы собираем всю ёлку, на самом деле это очень легко и быстро.

На третий корж наносим только крем, делаем это аккуратно. Декорируем с помощью голубого и белого безе, мини мандаринами, конфетами шоколадными, шариками криспи, веточками розмарина, а сверху притрушиваем сахарной пудрой.

Кстати, хотим отметить, что безе абсолютно не размокает на этом креме, проверено, торт стоял в холодильнике 3 дня и безешки остались таким же хрустящими, даже без изоляции.

Также такой Медовик можно сделать в форме цифры, буквы, круга и сердца. А как приготовить красивейший Торт-сердце найдете здесь.

Если будете печь ёлочку заранее и держать в холодильнике просто поставьте её в коробку либо сверху накройте крышкой, чтобы крем не заветривался. Рекомендуем украшать непосредственно перед подачей на стол, тогда декор будет максимально свежим.

Медовый торт-цифра прекрасно пропитывается за ночь, коржики получаются мягкими, супер нежными. Посмотрите какой аппетитный разрез выходит, каждый кусочек так и тает во рту.