Медовик рецепт с заварным кремом и вареной сгущенкой

Как приготовить Медовик с заварным кремом

1. В чаше смешать масло комнатной t, яйца, сахарный песок, соль и ваниль. Поставить посуду на паровую баню и, постоянно помешивая венчиком, дождаться полного растворения масла и сахара!

2. Как только всё растопится, ввести в смесь соду, мёд и продолжать варить и перемешивать, до появления обильной пены, которую даёт сода при нагревании. Масса должна прогреться до ~70°С, на это уйдёт ~10-12 минут.

3. Миску снять и порциями всыпать просеянную муку. Тесто должно получиться густеньким, но руками ничего вымешивать не нужно, только лопаткой. Накрыть его и оставить на 10 минут, мука ещё набухнет.

4. Отдохнувшее тесто разделить на 6 частей, каждую распределить по силиконовому коврику или пергаментной бумаге, сначала руками (их лучше смазать масличком), немного прихлопывая, затем можно раскатать скалкой до диаметра чуть больше 22 см.

5. Наколоть часто вилкой и отправить в заранее разогретую до 180°С духовку. Выпекать до золотистого цвета. Пока печется один коржик, подготовить следующий и т.д.

6. Готовый корж вынуть, сразу обрезать края кольцом d=22см и снять на хорошую бумагу, обрезки собрать. Полностью остудить и проложить пергаментом.

   Коржи один на другой не складывать, а то слипнутся.

   

7. Для заварного крема молоко влить в сотейник и довести почти до кипения. В другом ковше соединить яйца и сахар, взбить. Добавить муку, крахмал, щепотку соли, ванильку, вымешать. Сюда же влить горячее молоко, снова тщательно промешать и поставить на огонь.

8. Энергично перемешивая венчиком, довести массу до густоты и первых бульков. Снять с плиты, немного остудить, помешивая, чтобы не образовалась корочка и подмешать сгущёнку. Пробить до однородности, накрыть плёнкой в контакт и дать остыть.

9. Масло размягченное взбить до посветления, частями ввести в него заварную основу. И окончательно довзбить до объединения и пышности.

10. Сборка Медовика: кольцо раздвинуть до величины чуть больше диаметра коржей, проложить ацетатной лентой и сложить торт, чередуя корж-крем. Распределить остатки заварного крема по верху тортика, накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 5-7 часов, лучше на ночь.

11. Затем достать Медовичок, кольцо и плёнку снять, пройтись спатулой и подгладить крем, если где-то неровно снимется плёнка! Обрезки размолоть в крошку и обсыпать торт, украсить по желанию!