Торт Сникерс ☆ рецепты пошагово в домашних условиях

Как приготовить торт Сникерс

1. Взбить 3 яйца со щепоткой соли и 80 гр сахара до пышной светлой массы 8-10 минут (время зависит от мощности миксера). След от венчика остается видимым 1 секунду.

   

2. Разогреть духовку до 180°C. Влить в яичную пену 30 мл растительного масла.

   

3. Затем 50 мл молока. Все продукты брать комнатной температуры.
   

4. Перемешать 80 гр пшеничной муки, 20 гр какао и 1 ч.л. разрыхлителя, просеять в основную массу. Очень аккуратно вымешать.

   

5. Перелить тесто в форму диаметром 20 см (на дно постелить кружок из пергамента). Выпекать 30 минут в заранее прогретом духовом шкафу.

   

6. Шоколадный бисквит готов, если деревянная палочка вставленная в центр выходит сухой. Если нажать на бисквит, то он пружинит, не проваливается внутрь.

   Достать бисквит из формы, дать ему полностью остыть. Лучше переложить на решетку, таким образом он быстрее остынет.

   

7. Подсушить 100 гр арахиса в духовке в течение 5 минут. Очистить и измельчить арахис. Можно взять другие орехи, например, фундук или грецкий орех.
   

8. Для карамели нужна кастрюля с высокими стенками. Насыпать 150 гр сахарного песка. Нагреть до тех пор, пока он начнет плавиться. Параллельно подогреть 150 мл сливок жирностью 33% и выше.

   

9. Когда весь сахар расплавился, можно промешать. Влить очень горячие сливки.

   

10. Карамель начнет бурлить и пениться. Поэтому нужно варить её в глубокой кастрюльке. Перемешать до однородности, уменьшить огонь.

    

11. Снять с плиты и закинуть 30 гр сливочного масла, добавить немного соли, промешать и перелить в миску. При остывании карамельная начинка станет еще более густой.

    

12. Подготовить крем-чиз: сложить в чашку очень холодные 400 гр сливочного или творожного сыра и 150 мл сливок жирностью 33%. Насыпать 25 гр сахарной пудры и 1 ч.л. ванильного сахара.
    

13. Взбить все несколько минут до воздушной и плотной массы. Не взбивайте слишком долго, иначе у вас получится сливочное масло.

    

14. Разрезать наш очень пышный бисквит на 3 части.

    

15. Собрать торт: разъемное кольцо установить на сервировочное блюдо, стенки простелить пергаментной бумагой. Установить первый корж. Разделить кремчиз на 3 части, намазать 1/3 крема.

    

16. Выложить половину карамели и арахис или другие орехи.

    

17. Запечатать тонким слоем крема. Положить сверху второй бисквит и повторить процедуру. В конце немного прижать, накрыть пищевой пленкой. Поставить в холодильник минимум на 1-2 часа. Достать торт, снять кольцо, смазать верх и бока оставшимся кремом. Отправить охлаждаться на 10-15 минут.
    

18. Сделать шоколадную глазурь: растопить 130 гр шоколада со сливками (50 мл) любым удобным способом. Например, просто закинуть кусочки шоколада в горячие сливки, подождать минуту-две и вымешать.

    

19. Далее засыпать 40 гр рубленных орешков, размешать.

    

20. Покрыть торт Сникерс глазурью. Посмотрите, какой он красивый получился, очень мягкий и нежный, это фантастически вкусно!

    

Шоколадный Сникерс 🎂 рецепт начинки от кондитера

Готовим домашний мега шоколадный Сникерс, он настолько насыщенный, что с первого укуса ваши гости будут в полном восторге. Это проверенный рецепт от востребованного кондитера, тортик является одним из самых популярных начинок среди заказчиков. Больше ни слова, вы просто должны его испечь и попробовать!

Бисквит шоколадный:

• 4 яйца категории С1
• 120 гр сахара
• щепотка соли
• 65 гр муки
• 35 гр какао-порошка
• 25 гр крахмала

Яйца, сахар и соль взбиваем миксером до пышного и светлого состояния, на данном этапе важно хорошо взбить массу, чтобы бисквит был пористым и воздушным.

Муку, крахмал и какао смешиваем венчиком и просеиваем в яичную пену, аккуратно перемешиваем.

Переливаем готовое тесто в кольцо, застеленное фольгой или разъемную форму для выпечки диаметром 16-18 см (маслом смазывать стенки формы не нужно) и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке до сухой зубочистки (проверять готовность начинаем не раньше 30 минут с начала выпечки).

Готовый бисквит немного остудить и вырезать из формы, дать остыть. Основе нужно 3-4 часа (можно на ночь) отлежаться в холодильнике для стабилизации.

Затем разрезать на 3 коржа равной толщины.

Карамель:

• 200 гр сахара
• 200 мл сливок 33%

Сахарный песок высыпать в посуду с толстым дном и поставить на плиту на средний огонь. Сахар должен полностью расплавится до темно-янтарного цвета. С огня не снимать.

Когда кристаллики полностью расплавился ставим нагреваться сливки, доводим до кипения в отдельной емкости, но не кипятим.

Горячие сливки тонкой струйкой вливаем к карамели, постоянно помешивая. Смесь будет активно кипеть и бурлить, будьте осторожны и не обожгитесь.

Карамельный соус проварить пару минут на среднем огне.

Совет: горячая карамель выглядит очень жидкой, но остыв она станет очень пластичной, поэтому не переживайте за консистенцию до остывания.

Шоколадный крем-чиз:

• 300 гр сливочно-творожного сыра
• 300 мл сливок 33%
• 50 гр сахарной пудры
• 200 гр шоколада 70%

Творожный сыр и сахарную пудру перемешать до пластичности.

Влить холодные сливки и взбивать, постепенно увеличивая скорость миксера, до мягких пиков.

Шоколад растопить импульсами в микроволновке или на водяной бане, дать немного остыть. Влить шоколадную смесь в крем-чиз, перемешивая миксером. Он должен разойтись в креме, взбиваем не больше минуты, дальше промешиваем лопаткой до однородности.

Сборка торта: в карамель добавляем 150 гр дробленого или цельного арахиса и размешиваем. Корж пропитываем молоком, намазываем небольшой слой крема и делаем бортик.

Выкладываем камель с арахисом внутрь и накрываем следующим коржиком. Повторяем пункт 2 и 3, сбрызгиваем молочком верхний корж и обмазываем тоненьким слоем кремушка.

Готовый тортик выравниваем оставшимся кремом и украшаем по вашему желанию. ❤️

Торт Сникерс 🎂 с ганашом и арахисовым кремом

Шоколадный шифоновый бисквит, ганаш, арахисовый крем на белом шоколаде и карамель 🤤🍰🥜🍯 Это невероятное сочетание, торт Сникерс получается сочным, вкусным, нежным и с красивейшим разрезом.

Бисквит:

• Яйца — 5 шт
• Сахар — 180 гр
• Какао-порошок — 60 гр
• Растворимое кофе — 1 ч.л.
• Растительное масло — 100 гр
• Вода теплая — 170 мл
• Разрыхлитель — 2 ч.л.
• Мука — 200 гр

В какао добавляем кофе и заливаем тепленькой водичкой, хорошо перемешиваем. Отделяем белки и желтки, взбиваем белки до мягких пиков. Следующими взбиваем желтки с сахаром добела, вливаем растительное масло, насыпаем какао и хорошо перемешиваем.

Вводим просеянную муку с разрыхлителем и вымешиваем до объединения. Далее аккуратно подмешиваем белки. Переливаем в кольцо (дно затянуть фольгой), если разъемная формочка, на низ постелить пергамент, стенки ничем не смазываем. Выпекаем при 170 градусах примерно 40 минут (до сухой зубочистки).

После нужно остудить бисквит в форме, затем вырезать его оттуда, запечатать в стретч и выдержать в холоде от 6 часов. Затем нарезать на коржа.

Ганаш:

• Молочный шоколад — 250 гр
• Горький шоколад — 100 гр
• Сливки жирные 33% — 680 мл
• Желатин — 8 гр + 40 мл воды
• Глюкоза или Мёд — 20 гр

Желатин заливаем водой. Нагреваем до горячего состояния 230 мл сливок с глюкозой, выливаем на микс молочного и темного шоколада, оставляем на несколько минут. Перемешиваем лопаткой до однородности, подливаем распущенный желатин, начинаем пробивать блендером и вводим тонкой струйкой 450 мл холодных сливок.

Накрываем пищевой пленкой в контакт, ставим в холодильник на 5-6 часов для стабилизации. По истечении времени взбиваем 1-2 минуты на высоких оборотах до гладкой устойчивой массы. Важно не перевзбить, чтобы ганаш не расслоился.

Арахисовый крем:

• Белый шоколад — 180 гр
• Арахисовая паста — 50 гр
• Желатин — 5 гр + 25 мл воды
• Глюкоза / Мёд — 30 гр
• Сливки 33% — 340 мл

Желатин замачиваем в воде. Подогреваем 120 мл сливок с глюкозным сиропом, почти до кипения. Переливаем на шоколад с арахисовой пастой, ждем пару минуток. Размешиваем лопаточкой до равномерности, добавляем растопленный желатин.

Сейчас необходимо все проблендерить и медленно вливая 220 мл хорошо охлажденных сливок. Прикрываем пленочкой, так чтобы она лежала на поверхности, убираем в холод на 5-6 часов. После того, как масса стабилизовалась взбиваем на большой скорости 2 минуты до плотности и воздушности. Следим, чтобы не перевзбивать.

Карамель:

• Сахар — 230 гр
• Вода — 70 мл
• Сливки 33-35% — 150 мл
• Сливочное масло 82,5% — 70 гр

В ковшик с толстым дном кладем сахар, наливаем воду и варим на среднем огоне до растворения сахара. В противном случае появятся комки. Если сахар плавится неравномерно — сотейник можно аккуратно покачать в стороны. Когда сахарные кристаллы полностью разошлись и получился сироп, мы увариваем его до золотисто-янтарного цвета.

Теперь снимаем сотейник с плиты и аккуратно подливаем в 3-4 этапа теплые сливки. Смесь будет бурлить, подождите пару минут и перемешайте все силиконовой лопаткой. Затем закидываем сливочное масло и мешаем карамель до однородного состояния. Остуживаем до комнатной температуры и оставляем в холодильнике на ночь.

Сборка снизу вверх: укладываем первый бисквит (пропитка по желанию), арахисовый крем, делаем бортик из него. В середину отсаживаем шоколадный ганаш, опционально инъекциями добавляем карамель.

Второй бисквит, кремушек и по желанию дробленый обжаренный арахис. Третий корж, арахисовый крем, формируем бортик, шоколадный ганаш, карамель. Накрываем четвертым бисквитом. На выходе торт Сникерс весом примерно 2,5 кг, диаметр 18 см.

Торт Сникерс 🤎 с безе и взбитой карамелью 🍯 на шоколадных песочных коржах

Песочный торт «Сникерс» с арахисом, 🥜 соленой взбитой карамелью, безе, сливочно-творожным кремом, в шоколадно-арахисовой глазури. 🤎❤️ Это безумно вкусно и максимально похоже на одноименный батончик, вы должны попробовать сей шедевр! ) Касаемо безе, указана порция, из которой используется 3/4, остальное было предусмотрено в качестве украшения.

Безе:

• 150 гр сахарного песка
• 35 мл воды
• 55 гр белка
• 8 гр сах.пудры

Безе и соленую карамель приготовь за день до сборки торта.

Все компоненты бери комнатной температуры. Белки помести в чашу миксера. В сотейнике соедини сахар и воду и поставь на медленный огонь. Когда сироп нагреется до 103 градусов, начинай с минимальных оборотов взбить белки, по мере увеличения температуры сиропа — поднимай скорость взбивания белков.

Когда сироп достигнет 120°С в деже будет устойчивая, воздушная белковая масса. Продолжая взбивание на максимуме, по краю чашки, тонкой струйкой введи сахарный сироп. С этого момента, в течении 10-15 мин (в зависимости от мощности техники) взбивай меренгу на max режиме.

В конце всыпь сахарную пудру, довзбей до объединения. Меренговую массу переложи в кондитерский мешок, сделай небольшой надрез, чтобы получились тонкие палочки безе. По длине примерно 10 см.

Готовь в заранее разогретой до 80°С духовке (с режимом конвекции) в течении 2 часов. Готовые безешки оставь в духовом шкафу с приоткрытой дверцей. Используй спустя 5-6 часов.

Соленая взбитая карамель:

• 220 гр сахара
• 160 мл сливок 33%
• 90 гр слив.масла 82,5%
• 6 гр соли

В сотейнике с толстым дном раствори сахар до янтарного цвета (на медленном огне). Затем закинь замороженное сливочное масло (кубиками) и тщательно и быстро перемешай до соединения. Влей горячие сливки и перемешай.

Всыпь соль. Процеди, если остались комочки сахара. Остуди, затем отправь в холодильник на 5-6 часов. Перед сборкой взбей карамель на максимальных оборотах 1-2 минуты, до увеличения в объеме (карамель приобретет более светлый оттенок).

Песочные коржи с арахисом:

• 600 гр муки
• 200 гр сахарной пудры
• 330 гр сливочного масла 82,5%
• 2 яйца (или 110 гр)
• 70 гр какао (алкализованный)
• 10 гр разрыхлителя
• 130 гр арахиса (обжаренный и средне измельченный)
• щепотка соли

Позаботься чтобы все ингредиенты были комнат. t. Сливочное масло разотри с сахарной пудрой и солью, выбей яйца и промешай. Насыпь просеянную муку с разрыхлителем и какао, рубленный арахис и замеси тесто при помощи насадки «крюк» или руками.

Сформируй шар и подели на 4 кусочка по 350 гр. Раскатай каждый кусочек размером 20х20 см (с небольшим запасом, чтобы обрезать неровные края) и отправь в морозилку на 20-25 минут.

Выпекай в заблаговременно прогретой духовке при 200°C 12-15 минут. Аккуратно обрежь каждый готовый корж и остуди не снимая с пергамента.

Творожно-сливочный крем:

(порция предусмотрена для формирования торта и выравнивания)

• 850 гр творожного сыра
• 80 гр маскарпоне
• 50 гр соленой карамели
• 110 гр сахарной пудры
• 100 мл сливок 33%
• 1/4 ч.л мадагаскарской ванильной пасты

Собери все охлажденные ингредиенты (творожный сыр, маскарпоне, карамель, пудру, сливки и ваниль), взбивай 2 минуты до воздушной массы. Примерно 1/4 от общего количества отбери для оформления торта.

Шоколадно-арахисовая глазурь:

• 110 гр молочного шоколада
• 20 гр растительного масла
• 70 гр жаренного и измельченного арахиса + 80 гр для начинки

Молочный шоколад растопи на водяной бане либо в микроволновой печи короткими импульсами, влей масло и тщательно перемешай до однородного состояния. Засыпь орехи и еще раз вымешай. Обрезки от коржей измельчи и применяй для украшения.

Сборка: песочный корж + сливочно-творожный крем + безе + немного кремушка + чуть карамели. Второй слой — корж + крем + карамель. Третий слой — коржик + крем + карамель + арахис + корж. По бокам обмажь торт остатком крема, обсыпь крошкой, а верх залей глазурью и отправить на ночь в холодильник.

Шоколадные капкейки Сникерс 🧁 с соленой карамелью

Это одна из самых любимых и популярных начинок для капкейков по мотивам шоколадного батончика. 😊 Это бомбическое сочетание, 😍 аппетитные, правда? 😉 Шоколадный рассыпчатый бархатный бисквит, начинка из карамели с арахисом и большая шапочка из ганаша на молочном шоколаде…

Ингредиенты на 12 штук:

Для кексов:

• Яйца кат. С0 — 1 шт
• Сахар — 140 гр
• Молоко — 90 мл
• Сметана — 110 гр
• Растительное масло — 100 гр
• Пшеничная мука — 160 гр
• Какао — 30 гр
• Сода — 2,5 гр или 1/2 ч.л.
• Соль — щепотка
• Ванилин (по вкусу)

Соединить яйцо с сахаром и перемешать венчиком. Затем влить молоко и сметану комнатной температуры, перемешать.

Насыпать сухие просеянные компоненты (муку, какао, соду, соль и ваниль), хорошо вымешать до объединения и однородности.

Готовое тесто разложить по капсулам или силиконовым формочкам, заполняя на 2/3 объема. Выпекать шоколадные кексы в уже нагретой духовке при 170 градусах 20-25 минут. Готовность проверить зубочисткой, она должна выходить сухой.

Карамель:

• Сахарный песок — 220 гр
• Вода — 60 мл
• Глюкозный сироп — 40 гр
• Сливочное масло — 60 гр
• Сливки жирностью 33% — 160 мл
• Арахис — опционно
• Соль — на кончике ножа

В сотейник поместить сахар-песок, сироп глюкозы и воду. Постоянно помешивая довести до карамельного цвета (осторожно, карамель легко сжечь).

Закинуть масло, размешать до равномерной консистенции. Затем налить горячие сливки, проварить 1 минуту и снять с огня.

Перелить в холодную посуду и добавить соль (по желанию). Арахис обжаренный измельчить и соединить с остывшей карамелью (перед сборкой кексов).

Ганаш для шапочек:

• Сливки 33-35% — 300 мл
• Молочный шоколад — 140 гр
• Желатин 220 блюм — 4 гр
• Вода — 40 мл

Замочить желатин в воде и оставить для набухания. 200 мл сливок подогреть до горячего состояния (но не кипятить!). Убрать с плиты, ввести набухшую желатиновую кашицу, промешать до растворения.

Вылить на шоколад (в каллетах, если плитка — поломать на кусочки), через 1-2 минуты пробить блендером. Затем подлить еще 100 мл сливок и снова проблендерить. Накрыть планкой в контакт, дать остыть и убрать в холодильник для стабилизации (минимум на 12 часов).

Перед использованием взбить на низких оборотах миксера до уплотнения (аккуратно ❗️ легко перевзбить). Переложить в кондитерский мешок и сразу украшать.

Сборка: из остывших кексов вырезать серединку плунжером или обратной стороной ровной насадки для кондитерского мешка. Заполнить карамельным соусом с орехами. Отсадить шапочки из ганаша и притрусить мелко измельченным арахисом или же украсить как пожелает душа.

Приятного аппетита и хорошего настроения! 🤗