Домашние Пончики на дрожжах 🥯 жареные на сковороде рецепт

Пончики на дрожжах жаренные на сковороде

Супер воздушные и нежные 🥯 пышные классические Пончики на дрожжах, жареные на на сковороде в масле. 👍 Берлинеры можно наполнить любимой начинкой (джем, вареная сгущенка, шоколадный крем, творожный, сливки) и даже без ничего очень вкусные. Тесто на молоке и масле просто тает во рту, оно как ПУХ! Домашние все сметут и глазом не моргнут, не зря такие пончики обожают миллионы. Обязательно приготовьте, иногда можно себе такое позволить. 😂

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Количество: 10 порций

Ингредиенты на 20-22 шт

Тесто для пончиков на дрожжах и молоке:
Мука пшеничная в/с — 550 гр
Молоко тёплое — 250 мл
Дрожжи быстродействующие — 8 гр или 25 гр прессованных
Яйца — 2 шт
Желтки — 2 шт
Сахар — 70 гр
Соль — щепотка
Ванилин — 1/2 ч.л.
Сливочное масло 72,5% — 100 гр
Подсолнечное масло без запаха для жарки — 1 литр (можно купить самое дешевое)

Шоколадный ганаш:
Сливки жирностью 33-35% — 200 мл
Шоколад от 70% какао — 200 гр

Как приготовить Пончики на дрожжах 🥯

Собираем все компоненты, которые понадобятся для приготовления.

В миску наливаем тёплое молоко, насыпаем дрожжи, сахар, ванилин, соль. Выбиваем яйца + два желтка и тщательно перемешиваем венчиком до растворения. Масло топим и даём пока остыть.

Муку просеиваем (её может потребоваться чуть меньше или больше) и вводим частями, замешиваем тесто. Оно должно быть липкое, и слегка жидкое, более свободное нежели на пирожки или булочки! Можно руки смазать маслом растительным, так будет проще работать.

Затем в 3 этапа вливаем растопленное масло (теплое, но не горячее) и вмешиваем в тесто, пока оно все не впитается. Далее вымешиваем еще 5-10 минут, чтобы тесто отставало от стенок миски. Весь этот процесс значительно облегчает планетарный миксер или хлебопечка.

Миску смазываем маслом, накрываем плёнкой и убираем в тёплое место на 1,5 часа или до увеличения в объеме.

После тесто обминаем.

Делим на 20-22 части по +/- 50 гр. По желанию можно сделать их поменьше / побольше.

Очень важно нигде ничего мукой не присыпать, так как она потом горит.

Скатываем из них шарики, выкладываем на промасленную поверхность на расстоянии один от другого. Накрываем плёночкой или полотенцем, пускай подходят 30 минут.

В сковороде на среднем огне рафинированное масло заранее разогреваем до 175 градусов (это 10-15 минут по времени).

Руки смазываем маслом и осторожно, перекладываем пончики швом вверх.

Жарим с каждой стороны по 1,5 минут. Если они слишком быстро румянятся температуру надо снизить.

Выкладываем на салфетку / бумажное полотенце и позволяем слегка остыть.

Вот такие пуховые, очень легкие, прям невесомые пончики получаются. Теперь можно их наполнить варенье, джемом, кремом или сгущенкой. Или как мы половину малиновым конфитюром, а вторую часть шоколадным ганашом.

Для Ганаша в горячих сливках топим до однородности шоколад. Убираем «вконтакт» под пленку минимум на 3-4 часа в холодильник, как охладится. Затем миксером взбиваем до загустения и пышной кремообразной массы.