Хачапури по-мегрельски 🧀 рецепт вкусных лепешек

Когда нибудь озадачивались вопросом — а чем же отличаются хачапури по-мегрельски и хачапури по-имеретински? 🧀 Разница во внешнем виде и начинке, а иногда еще и в тесте. Для имерули (так их ласково называют на родине) готовят бездрожжевое тесто на мацони или кефире, а для мегрельских используют и дрожжевое.

В имеретинских лепешечках в качестве начинки используют имеретинский сыр, а в мегрельских его смесь с сулугуни. Но все очень индивидуально, и никто не мешает взять эти сочетания сыров в разных видах хачапури. Правда, такой сыр в России достать очень сложно, поэтому чаще всего вместо него используют адыгейский. Я вот, кстати, никогда не встречала его в продаже, хотя и цели его найти не было. 🙃

И последнее отличие хачапури по-мегрельски это наличие сыра еще и сверху лепешки, что делает его внешний вид намного аппетитнее. 👌

В общем, как не назови, а на вкус это никак не влияет! Нам очень нравится. И скажу вам по секрету. Недавно были в грузинском ресторане, где раньше были очень вкусные хачапури и лаваши. Но в этом году я в нем совершенно разочаровалась. Тесто было не пропеченное, клеклое, на вкус пустое. Начинка тоже оставляла желать лучшего. Ожидания не оправдались, а вкусных лепешек все же хотелось. Пришлось приготовить самой, так вот, домашние в сто раз вкуснее!

Секрет вкуса в начинке и, конечно, в правильном тесте, в его выброженности. 👌 Хорошее тесто для этой выпечки должно быть очень мягким 67-70% влажности. Рецептура рассчитана на брожение в холоде — это удобно и вкусно. Другие рецепты теста найдете в подборке. Можно замесить вечером, а с утра печь, либо наоборот. Но холодильник пропускать не рекомендую.

Как приготовить Хачапури по-мегрельски

1. Смешать воду, муку и дрожжи до увлажнения, оставить на 15 минут. Вмесить сахар и соль. Замесить до однородности слегка липнущее к рукам тесто. Стол немного смазать маслом, руки тоже. Сделать ламинацию — растянуть тесто на столе в пласт, затем сложить в шар. Убрать в контейнер для брожения. Через 30 минут повторить сложение.

2. Отложить в сторону подходить на 2,5 — 3 часа при комнатной температуре или убрать в холодильник на ночь. Утром сразу разделить тесто на части, сформовать шары, накрыть пленкой и дать отдохнуть 30 минут.

3. Подготовить начинку — натереть на терке сыры, все перемешать. Сформовать хачапури по-мегрельски: раскатать заготовки в небольшие круги, выложить шарики начинки, собрать в мешочек (как манты) и залепить. Расплющить руками аккуратно и чуточку раскатать скалкой.

4. Оставить на расстойку на 20 минут затем присыпать натертым сулугуни. Выпекать в хорошо разогретой духовке при 250 градусах. Подавать горячими, разрезав на порционные куски и наслаждаться! 😍

   

Хачапури по-мегрельски — видео рецепт

Приятного аппетита и хорошего настроения!

Автор: @olkamarolka