Белая глазурь из Швейцарской меренги для куличей 💕
Хотите красиво украсить куличи на Пасху, 🌺💐🥚 чтобы белая глазурь хорошо застывала и не смазывалась? Тогда давайте приготовим Швейцарскую меренгу, которой можно покрыть шапочки куличиков и отсадить розы или любой другой декор.
Состав:
- 200 гр белков
- 400 гр сахара
- 1/4 ч.л. лимонной кислоты
- Ванилин
Вся рабочая посуда должна быть обезжирена.
Белки соединить с сахаром в чаше и перемешать. Поставить чашу на водяную баню и постоянно помешивая венчиком, прогревать на водяной бане до тех пор пока все сахарные крупинки полностью не растают. Если у вас есть термометр, то ориентируйтесь на 55-65 градусов. Я стараюсь держаться ближе к 65.
Снять с водяной бани осторожно, чтобы капельки воды не попали в чашу. Перелить в дежу миксера и начинать взбивать на средних оборотах, через минуту увеличить скорость, и взбивать на высокой скорости до увеличения массы в несколько раз. Ввести в конце лимонку и ванилин.
Процесс взбивания у меня занимает больше 10 минут.
Меренга должна стать пышной и плотной, отлично держать форму! Только тогда ею можно будет создать красивые узоры. ❤️ Поэтому лучше используйте мощную технику!
Если вы будете из меренги готовить только глазурь, то советую добавить в состав немного подготовленного и растопленного желатина, чтобы при высыхании шапочки из глазури не сильно трескались при нарезании. 👍
Почему швейцарская меренга, а не итальянская, ведь с ней легче работать при создании цветочков?
Потому что она высыхает. Это тот результат который мне нужен. Потому что потом можно спокойно поставить куличи плотно в корзинки и коробки, не опасаясь что кремовая красота повредится.
Итальянская меренга, на мой взгляд прекрасно подойдет, только если у вас каждый куличик будет в индивидуальной специальной коробочке, или вы вообще никуда не будете перемещать куличики. 👍
Всем красоты и светлой мирной Пасхи!
