Тирамису ☕ рецепты пошагово в домашних условиях

Самый известный десерт итальянской кухни, покоривший сладкоежек по всему миру — великолепный Тирамису. Происхождение торта, как часто бывает, неизвестно, к тому же сразу несколько городов Италии претендуют на его авторство. Одно мы знаем наверняка — начиная с 1980 года, когда название появилось в словаре, Tiramisu пользуется огромным успехом! Но что делает его таким особенным?

Во-первых — сливочный, воздушный крем с Маскарпоне и взбитыми яйцами настолько вкусный и бархатистый, что только благодаря слоям из пропитанного в крепком кофе печенья Савоярди мы ощущаем всю нежность неотразимого классического Тирамису! Во-вторых — минимальный набор доступных ингредиентов и простота приготовления.

Да, традиционно итальянцы готовят свой шедевр именно на свежайших сырых яйцах, это его изюминка. 🤷‍♀️ Можно долго дискуссировать на тему безопасности использования яиц без термообработки, но все равно каждый сам для себя решает какие продукты употреблять и в каком виде. Поэтому оставим споры врачам и «знатокам», а сами отправимся на кухню) 😎 К счастью вариантов достаточно: Тирамису без яиц, с термической обработкой, творожный, клубничный 🍓, и даже карамельный.

Тирамису с яйцами рецепт с Маскарпоне и сливками в домашних условиях

Обязательно сохраняйте самый удачный вариант классического рецепта Тирамису ☕ и приготовьте, чтобы порадовать себя и близких людей! Результат всегда получается отменный 100%, довольные остаются все без исключения. 👌 Самостоятельно приготовим печенье Савоярди (это мега просто) 😊 и идеальный для этого десерта крем с Маскарпоне, сливками и яйцами. 🥚

Печенье Савоярди

• Мука — 140 гр
• Сахар — 120 гр
• Яйца СО — 4 шт
• Соль — на кончике ножа
• Сахарная пудра для обсыпки — 50-60 гр

В миску закладываем яичные белки и соль, слегка взбиваем. Подсыпаем порциями сахарный песок и каждый раз пробиваем на самых больших оборотах. Сахарные кристаллики должны полностью раствориться, а белковая масса дойти до состояния плотных пиков.

Теперь вводим желтки и взбиваем 5 секунд. Всыпаем просеянную муку и очень аккуратно перемешиваем, чтобы компоненты объединились сохраняя объем. Перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой классический круг диаметром 15 мм, хотя можно и без неё обойтись.

Отсаживаем полоски на бумагу для выпечки, длиной 10-12 см. Заготовки припыляем сахарной пудрой. Выпекаем при температуре 180 градусов 9-12 минут до подрумяненного цвета.

Крем для Тирамису с Маскарпоне и яйцами

• Яйца СО — 5 шт
• Сахар — 125 гр
• Сыр Маскарпоне — 250 гр
• Сливки 33% — 325 мл
• Ванильный аромат (паста / экстракт) — по вкусу
• Крепкий кофе слегка сладкий — 300 мл
• Какао для обсыпки — 30-40 гр

Яйца с сахаром взбиваем до очень пышной массы. Если вы сомневаетесь в мощности своего миксера — взбейте отдельно белки и желтки, после соедините. В отдельной емкости взбиваем до пышности сливки и Маскарпоне. В конце подмешиваем ваниль.

Объединяем яичную пену и сливочно-сырную смесь. Аккуратно все перемешиваем, чтобы осталась воздушность. Подготавливаем крепкий, немножко сладковатый кофе. Остужаем до комнатной температуры.

Сборка десерта: подготавливаем форму диаметром 30 см, высотой 9 см. Купаем печенье в кофейной пропитке (самую малость) и укладываем слоем на дно формочки. Смазываем кремушком, разравниваем. Снова печеньки и крем. В конце обильно посыпаем какао-порошком через ситечко. Убираем Тирамису в холодильник на 6-7 часов, если сумеете выдержать. 😉

Тирамису карамельный — рецепт без яиц с творожным сыром

Удивительный аромат горького кофе, много нежного и пушистого творожного крема без яиц, соленая сливочная карамель, прослойки из печенья «Дамские пальчики»- из этих простых компонентов родился новый десерт Тирамису, который хочется готовить каждый день! Просто вау, какой он вкусный и неповторимый — вы обязаны его попробовать!

Карамель

• Сахар — 100 гр
• Сливки 33% — 50 мл
• Сливочное масло 82,5% — 50 гр
• Соль — 1-2 гр

Приготовление следует начинать с карамели: растопите сахарный песок сухим способом в сотейнике или сковороде (просто поставьте на нагрев и покачивайте временами). Разогрейте в сотейнике сливки и масло, добавьте их к растопленному сахару, перемешайте, посолите. Учитывайте, что масса вспенивается, поэтому посуду подбирайте глубокую с запасом. Дайте полностью остыть карамели, лучше её готовить заранее или накануне (она прекрасно хранится в холодильнике).

Крем для Тирамису творожный без яиц

• Сливки 33-36% — 300 мл
• Творожный сыр — 150 гр
• Сахар / пудра — 50 гр
• Крепкий свежесваренный кофе — 150-200 мл
• Печенье Савоярди — 150-200 гр (смотрите по своей форме)
• Какао — для украшения

Для крема сливки взбейте с сахарной пудрой до плотности, заложите сыр и хорошо перемешайте. Печенье подойдёт любое песочное (напр., Юбилейное), но с Савоярди вкуснее всего. Окуните каждую печеньку в кофейок и выложите на дно формы. Затем смажьте кремчизом и полейте карамелью, снова печенье, крем и карамель.

Украсьте какао и отправьте на ночь в холодильник. Ну а далее вам виднее, что с этой красотой и вкуснотой делать)

Десерт Тирамису кокосовый с лаймом Мохито (маскарпоне сливки яйца)

Рецепт из серии быстрых и простых, но однозначное «вау» при дегустации вам точно обеспечено! Освежающий, летний интересный вкус десерту Тирамису придают Савоярди пропитанные особенной 🥥 кокосовая пропитка с нотками лайма 🍋 которые утопают в нежно-воздушном муссе из Маскарпоне, сливок и яиц. Предвосхищая вопрос, что сделать с остатком сиропчика — перебейте в шейкере со стаканом льда, получите чудесный освежающий коктейль! 🥛) Здесь используем готовое печенье, но по желанию можно испечь домашнее.

Сироп Мохито

• Сахар тростниковый — 80 гр
• Вода — 80 мл
• Мята листики — 5-6 веточек
• Кокосовая простая вода — 60 мл
• Кокосовое молоко / сливки — 150 мл
• Лайм (цедра и сок) — из 1 штуки
• Палочки ladyfingers — 14 шт

Из 80 мл воды, сахарного песка и листьев мяты сварить простой сироп (сахар должен полностью раствориться, а масса прокипеть 2-3 мин.). Процедить, удалив мяту и остудить в течение 20 мин. Соединить со всеми остальными составляющими (кокосовая водичка и молочко, лайм) и пробить блендером.

Крем-мусс Тирамису

• Сливки 33% — 100 мл
• Маскарпоне — 250 гр
• Сахар — 50 гр
• Молоко — 30 мл
• Яичные желтки — 50 гр (~2 шт. из яиц кат. СО)
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Маскарпоне вскрыть и оставить при комнатной температуре на 20-25 мин. После чего взбить миксером до гладкой однородной консистенции без комков. Отдельно взбить охлажденные сливки до мягких пик. Убрать в холод до сборки. Желтки соединить с сахаром, перетереть до посветления. Влить молоко и прогреть на медленном огне, помешивая, до 82-84°С. Пропустить сквозь сито и дать остыть.

Соединить с Маскарпоне и промешать до однородности, добавить ваниль. В 2-3 приема подмешать к массе взбитые сливки. Сразу же приступить к сборке десерта.

На дно формы размером 20х14 см выложить тонкий слой мусса (максимум 1 см). Каждое печенье быстро окунуть в пропитку, избегая размокания. Стряхнуть излишек жидкости и выложить впритык друг к дружке в ряд. Закрыть половиной оставшегося крема. Повторить ту же последовательность еще раз. Выровнять спатулой верх десерта, и ничем не накрывая, убрать в холод на 12 часов. Перед подачей пересыпать сахарной пудрой и кокосовой стружкой.

Далее будет…
Приятного аппетита и хорошего настроения!